Vins Côte de nuits villages Les Caves de Marly - 1995

Avis Viniou

Le Côte de Nuits Villages 1995 des Caves de Marly est un vin rouge issu d’un terroir emblématique de Bourgogne. Élaboré principalement à partir du cépage pinot noir, il bénéficie du climat tempéré-continental de la Côte de Nuits, caractérisé par des hivers rigoureux et des étés chauds mais modérés, favorisant la lente maturation du raisin et l’expression optimale des arômes. Le millésime 1995, après près de trente ans de garde, offre aujourd’hui une remarquable complexité aromatique, où les notes évoluées de cuir, de sous-bois et de fruits rouges confiturés se mêlent à une élégante structure tannique, assouplie par le temps. La vinification traditionnelle—avec égrappage, fermentation en cuves ouvertes et élevage en fûts de chêne—met ici l’accent sur la subtilité et la finesse, valeurs cardinales des grands rouges de Bourgogne.

La Côte de Nuits, située au nord de la Côte d’Or, est reconnue pour ses sols argilo-calcaires riches en minéraux, qui confèrent au pinot noir une expression précise et une belle minéralité. Cette région, haut lieu de l’histoire viticole bourguignonne depuis le Moyen Âge, englobe de nombreux villages réputés pour la qualité de leurs vins et leur long potentiel de garde. Le Côte de Nuits Villages vient souvent de parcelles sélectionnées en périphérie des célèbres crus, mais offre une typicité et une élégance dignes des belles bouteilles bourguignonnes.

Pour sublimer ce vin à maturité, privilégiez des plats raffinés mettant en valeur sa complexité sans dominer sa délicatesse. Un coq au vin, une épaule d’agneau confite ou encore un pâté en croûte de gibier seront des compagnons idéaux. Les fromages à pâte molle comme l’époisses, produit emblématique de la région, s’accorderont également à merveille, tout en respectant la subtilité du pinot noir.

Avant dégustation, il est recommandé d’ouvrir la bouteille une à deux heures à l’avance afin de lui permettre de s’oxygéner délicatement. Servez le vin à une température de 16-17°C afin d’exprimer toute la palette aromatique développée au fil des années, et savourez chaque gorgée de cette grande cuvée bourguignonne.