Avis Viniou
Le Domaine Gachot-Monot propose avec son Côte de Nuits-Villages 2021 un vin rouge typique de la Bourgogne, élaboré majoritairement à partir du cépage pinot noir, le seul autorisé dans cette appellation pour les rouges. Le millésime 2021 offre une expression élégante et classique du pinot noir, marquée par la fraîcheur du fruit et une structure délicate. Les raisins sont issus des terroirs soigneusement sélectionnés de la Côte de Nuits, réputés pour leurs sols argilo-calcaires qui confèrent finesse, minéralité et profondeur aux vins. Le domaine pratique une vinification respectueuse du fruit, alliant macérations douces et élevage précis pour préserver la pureté aromatique, l’équilibre, et la subtilité propres à cette appellation.
La Côte de Nuits représente le cœur battant du vignoble bourguignon lorsqu’il s’agit de grands vins rouges. Son climat continental, avec des hivers froids, des étés chauds et une forte influence des brumes matinales, permet une maturation lente et régulière du pinot noir. Les sols y sont variés mais souvent marqués par la présence de marnes et de calcaires, offrant aux vins une belle tension et un potentiel de garde appréciable. Historiquement, cette région est le berceau de quelques-uns des domaines les plus reconnus au monde, bâtissant la réputation de la Bourgogne sur la délicatesse et la longévité de ses rouges.
Pour mettre en valeur ce Côte de Nuits-Villages 2021, privilégiez des plats raffinés mais pas trop puissants afin de respecter l’équilibre du vin. Les volailles rôties telles qu’un suprême de pintade, les viandes délicates comme un filet de veau aux girolles, ou des fromages bourguignons affinés (époisses, brillat-savarin) seront des compagnons parfaits. Un grand classique régional à envisager est un œuf en meurette, qui joue à merveille avec la fraîcheur et les notes fruitées du pinot noir.
Il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-16°C. Une légère aération en carafe avant le service favorisera le développement de ses arômes subtils de cerise, de framboise et de sous-bois, typiques de la Côte de Nuits. Ce millésime peut déjà être apprécié pour sa fraîcheur mais saura aussi gagner en complexité après quelques années de garde.
