Vins Côte de nuits villages M. Bonin Dominique - Les Dames Huguettes - 1991

Avis Viniou

Le Côte de Nuits Villages 1991 "Cuvée Les Dames Huguettes" du domaine M. Bonin Dominique est un vin rouge de Bourgogne, produit exclusivement à partir du cépage pinot noir, comme il est traditionnel dans cette appellation. Le millésime 1991, marqué par une maturité élégante et une certaine fraîcheur due à la météo de cette année-là, confère à ce vin un profil aromatique complexe, qui tend vers des notes évoluées de fruits rouges confiturés, de sous-bois, de truffe et d’épices douces. La parcelle "Les Dames Huguettes", réputée pour ses sols argilo-calcaires, offre finesse et minéralité aux vins, associées ici à une vinification classique bourguignonne privilégiant l’expression du terroir.

La Côte de Nuits, au nord de la Côte d’Or, est célèbre pour ses grands vins rouges, appréciés mondialement pour leur profondeur, leur structure délicate et leur capacité de garde. Le climat est continental, avec des hivers froids et des étés chauds ponctués de variations qui permettent une maturation lente et complète du pinot noir. Les sols marno-calcaires, riches et variés, jouent un rôle prépondérant dans la complexité des vins, et la tradition viticole y remonte à plus d’un millénaire, avec une transmission soignée des savoir-faire.

Ce vin, à pleine apogée, se mariera à merveille avec une cuisine raffinée et des plats de caractère. Il accompagne à la perfection les volailles rôties, un magret de canard aux cerises, ou un filet de veau sauce aux morilles. Vous pouvez également privilégier un plat régional comme le coq au vin ou un jambon persillé de Bourgogne. Les fromages à pâte molle affinée, comme un Chaource ou un Époisses, seront également de savoureux compagnons.

Pour déguster ce vin à son meilleur, je vous conseille de le servir entre 16 et 18°C afin d’en révéler toute la palette aromatique. Une légère aération en carafe, une demi-heure avant la dégustation, permettra au vin d’exprimer pleinement son bouquet après son long vieillissement en bouteille.