Vins Côte de nuits villages Les Caves des Hautes-Côtes - Himalaya 8000 - 1986

Avis Viniou

Le vin "Cuvée Himalaya 8000" 1986, provenant des Caves des Hautes-Côtes, est un remarquable représentant des vins de la Côte de Nuits en Bourgogne. Ce rouge se distingue par ses arômes profonds et complexes, typiques des vins élevés sur les terroirs calcaires et argilo-calcaires de la région. Le millésime 1986 est réputé pour ses conditions climatiques favorables, offrant un vin d'une belle structure et d'une acidité équilibrée. Les techniques de vinification traditionnelles mettent en avant la délicatesse des tanins et l'élégance du pinot noir. La Côte de Nuits est célèbre pour ses microclimats divers et ses sols variés, qui contribuent à la richesse et à la diversité des vins produits. Les Caves des Hautes-Côtes sont reconnues pour leur savoir-faire et leur engagement à respecter les traditions viticoles de la région, contribuant à leur solide réputation.

Pour apprécier pleinement ce vin, envisagez des accords avec des plats tels que le bœuf bourguignon ou un coq au vin, qui sauront exalter ses nuances de fruits rouges, de sous-bois et d'épices. Des fromages affinés comme le Comté ou l'Époisses s'harmoniseront parfaitement avec les arômes évolués de cette cuvée. Pour des accords régionaux, pensez également à une tarte à l’oignon ou au jambon persillé, qui mettront en avant les subtiles notes du vin.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 16-18°C. Commencez par observer sa robe élégante aux reflets tuilés, témoignage de son évolution. Au nez, laissez-vous séduire par les arômes de fruits mûrs, d'humus et de truffe. En bouche, appréciez la souplesse des tanins et sa finale longue et délicieuse. Une aération préalable d'une demi-heure permettra d'ouvrir le vin et d'en révéler toute la complexité.