Vins Côte de nuits villages Désiré Dessertaux-Ferrand - Les Perrières - 2020

Avis Viniou

La cuvée Les Perrières 2020 du domaine Désiré Dessertaux-Ferrand est un rouge élégant issu de l’appellation Côte de Nuits Villages, au cœur de la Bourgogne, précisément sur la fameuse Côte de Nuits. Composé exclusivement de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, ce vin exprime toute la finesse et la profondeur de son terroir. Le millésime 2020, marqué souvent par la chaleur et des rendements modérés, offre un vin à la fois intense et charmeur, doté d’une belle concentration fruitée, sur le cassis et la griotte, relevée par des notes épicées et une touche minérale caractéristique des sols argilo-calcaires des Perrières. L’élevage maîtrisé, souvent en fûts de chêne bourguignons, apporte de subtiles notes toastées et de la complexité sans masquer l’expression du fruit.

La Côte de Nuits, célèbre pour abriter certains des plus grands crus de Bourgogne, profite d’un climat semi-continental avec des hivers froids, des étés assez chauds et une belle amplitude thermique idéale pour le Pinot Noir. Les sols, principalement composés de marnes calcaires, offrent aux vins structure et longévité tout en permettant une expression très pure du terroir. L’histoire de cette région, berceau de la viticulture bourguignonne depuis des siècles, se retrouve dans chaque verre, par un style à la fois raffiné et puissant, capable de vieillir avec grâce.

Pour accompagner cette cuvée, privilégiez les accords avec une cuisine bourguignonne traditionnelle. Un bœuf bourguignon, un coq au vin, ou encore un lapin à la moutarde feront merveille avec la structure et la fraîcheur du vin. Des fromages affinés à pâte molle (Époisses, Brillat-Savarin) pourront également mettre en valeur sa rondeur et ses tanins soyeux. Si vous souhaitez sortir des sentiers battus, une pièce de veau rôti avec jus léger ou une tarte aux champignons forestiers seront aussi des partenaires de choix.

Je vous recommande de déguster ce vin entre 15 et 17°C, après un passage en carafe d’environ 30 minutes, afin de lui permettre d’exprimer pleinement sa palette aromatique et d’assouplir ses tanins jeunes. Ce vin sera déjà très agréable dès aujourd’hui, mais pourra également gagner en complexité sur 4 à 6 ans de garde supplémentaire.