Vins Côte de nuits villages Maison Ambroise - 2015

Avis Viniou

Ce Côte de Nuits Villages 2015 de la Maison Ambroise est un vin rouge sec issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2015 a été salué dans la région pour la qualité de ses raisins, bénéficiant d’un ensoleillement généreux qui a permis une belle maturité. Le terroir de la Côte de Nuits se caractérise par des sols argilo-calcaires qui apportent structure et finesse au Pinot Noir, allié à une vinification traditionnelle et attentive réalisée par la Maison Ambroise, connue pour son respect du fruit et son travail précis tant à la vigne qu’en cave. Ce millésime se distingue par sa robe rubis profonde, son nez complexe de petits fruits rouges, de cerise noire, avec des notes subtiles de sous-bois et d’épices douces qui émergent avec l’aération. En bouche, il offre une texture soyeuse, une belle fraîcheur, des tanins fins et une finale persistante.

La Bourgogne, et plus spécifiquement la Côte de Nuits, jouit d’un climat continental avec des hivers froids, des printemps doux et des étés plutôt chauds, ce qui bénéficie grandement au Pinot Noir. Les vignes plongent dans des sols variés mais toujours calcaires, permettant une expression aromatique unique, élégante et racée. La Côte de Nuits possède une histoire viticole prestigieuse initiée dès le Moyen Âge, perpétuant aujourd’hui un savoir-faire inégalé et une recherche constante de l’excellence.

Ce Côte de Nuits Villages 2015 se marie parfaitement avec des plats délicats qui mettent en valeur sa finesse, comme un magret de canard aux cerises, un filet mignon de porc sauce aux girolles, ou tout simplement une volaille de Bresse rôtie. Pour une note régionale, pensez à accompagner ce vin d’un coq au vin ou d’œufs en meurette. Les fromages affinés à croûte fleurie, comme un brie ou un chaource, seront de beaux partenaires.

Pour une dégustation optimale, servez-le entre 16 et 17°C afin de préserver toute sa palette aromatique. Ouvrez la bouteille une à deux heures avant le service ou carafez les vins plus jeunes pour libérer davantage leurs arômes. Ce 2015, déjà très agréable aujourd’hui, pourra encore s’affiner quelques années en cave.