Vins Côte de nuits villages Domaine Pansiot - Les Perrières - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Pansiot signe ici une cuvée Les Perrières 2023, un vin rouge sec en appellation Côte de nuits villages AOC, élaboré principalement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Issu du millésime 2023, ce vin exprime toute la finesse de son terroir, marqué par un sol argilo-calcaire typique de la Côte de Nuits. Les raisins récoltés à maturité bénéficient d’une vinification traditionnelle, avec une fermentation en cuve suivie d’un élevage respectueux, souvent partiellement en fûts de chêne pour préserver la pureté et la fraîcheur du fruit, tout en gagnant en complexité aromatique.

La Côte de Nuits, située au nord de la Bourgogne, se distingue par un climat continental modéré, où les hivers froids et les étés relativement chauds favorisent une maturation lente et progressive du raisin. Ce climat, combiné à la richesse minérale des sols, confère aux vins une structure élégante, une grande profondeur et un beau potentiel de garde. Forte d’une longue tradition viticole et d’une renommée internationale, cette région a vu naître certains des plus grands vins de France, réputés pour leur subtilité et leur capacité à évoluer avec le temps.

Avec sa robe rubis éclatante et son nez fin de fruits rouges (cerise, groseille), relevé de notes florales et d’une touche d’épices douces, cette cuvée Les Perrières s’accordera parfaitement avec une volaille rôtie, un magret de canard ou encore un filet mignon de veau. Pour un accord régional authentique, accompagnez-le d’une pièce de bœuf Charolais ou d’un jambon persillé de Bourgogne. Il se mariera également avec des fromages à pâte molle comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin.

Pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de sa délicatesse, servez ce vin à une température de 15-16°C. Un passage en carafe d’une vingtaine de minutes pourra l’aider à s’ouvrir et révéler toute la palette de ses arômes.