Vins Côte de nuits villages Domaine Xavier Durand - La Combe à La Dame - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Xavier Durand signe ici une belle interprétation de la Côte de Nuits dans cette cuvée La Combe à La Dame 2021. Ce vin rouge, issu majoritairement du cépage Pinot Noir, reflète toute la finesse et l'authenticité du terroir bourguignon. La vinification traditionnelle, associant macérations maîtrisées et élevages délicats, met en avant la pureté du fruit et la subtilité du millésime 2021, caractérisé par une fraîcheur et une élégance bien présentes grâce à des conditions climatiques modérées et une vendange soigneusement triée. Au nez comme en bouche, on retrouve la palette typique de petits fruits rouges, de cerise griotte, relevée de notes légèrement épicées et florales, avec des tanins délicats et une belle longueur sapide.

La Côte de Nuits, fleuron de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental, avec une belle amplitude thermique entre les saisons favorisant la complexité aromatique du Pinot Noir. Les sols, composés essentiellement d’argiles mêlées à des marnes calcaires, confèrent structure et minéralité aux vins rouges de la région, tout en conservant une grande finesse. Riche d’une histoire viticole séculaire, la Côte de Nuits est réputée pour ses crus d’exception, et l’appellation Côte de nuits villages illustre parfaitement la diversité et la qualité de ce terroir d’élite.

Pour accompagner ce vin, privilégiez une cuisine mettant en valeur sa délicatesse et sa fraîcheur. Des plats traditionnels tels qu’un coq au vin, un magret de canard sauce aux cerises ou un filet de veau accompagné de champignons forestiers seront de superbes partenaires. Les fromages affinés à pâte molle comme un Brie de Meaux ou un Époisses tempéré prolongeront la dégustation avec harmonie.

Je vous conseille de déguster cette cuvée à une température de 15-16°C, après un court passage en carafe si possible, afin de révéler pleinement la complexité de ses arômes. Ce vin pourra également évoluer positivement en cave sur 4 à 6 ans selon vos préférences de maturité.