Vins Côte de nuits villages Domaine Parigot - Les Perrières - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Parigot signe avec la cuvée Les Perrières 2020 un vin rouge élégant, typique de la Côte de Nuits. Issu exclusivement du cépage pinot noir, ce millésime reflète le caractère de son terroir d’origine, Les Perrières, réputé pour ses sols argilo-calcaires riches en cailloux. Ce type de sol favorise la finesse et la minéralité du vin, tout en soutenant une belle structure tannique. La vinification au domaine Parigot est traditionnelle, avec une fermentation soignée et un élevage en fûts de chêne, permettant au vin de développer à la fois complexité aromatique et douceur en bouche. Le millésime 2020 a bénéficié d’une belle maturité, produisant un vin avec des arômes intenses de cerise, de petits fruits rouges, de violette et de sous-bois, ainsi qu’une pointe légèrement épicée en finale.

La Côte de Nuits, située au nord de la Bourgogne, est mondialement connue pour ses grands vins rouges élaborés à base de pinot noir. Le climat y est continental, avec des étés chauds et des hivers froids, offrant de bonnes conditions de maturation du raisin. Les coteaux exposés à l’est profitent d’un ensoleillement optimal, tandis que la diversité des sols, entre marnes, calcaires et argiles, confère aux vins une grande diversité de styles et de caractères. La richesse historique de cette région remonte au Moyen Âge, lorsque les moines cisterciens ont fait de la Bourgogne un haut lieu du vin de qualité.

Pour sublimer le caractère élégant et franc de ce Côte de Nuits Villages, orientez vos accords vers des plats raffinés : un filet de canard rôti, un coq au vin, ou encore un poulet fermier aux morilles seront parfaits. Les fromages affinés de la région, comme un époisses ou un brillat-savarin, accompagneront également à merveille cette cuvée.

Je vous recommande de servir cette cuvée Les Perrières 2020 à une température de 15-16°C, après une légère aération en carafe afin d’en révéler toute la palette aromatique. Ce vin s’apprécie dès à présent pour sa fraîcheur et son fruit, mais gagnera en complexité après deux à cinq ans de garde.