Vins Côte de nuits villages Domaine Xavier Durand - La Devanté - 2023

Le Domaine Xavier Durand, avec sa cuvée La Devanté 2023, nous offre un rouge issu à 100 % de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne et particulièrement de la Côte de Nuits. Ce millésime, encore jeune, est marqué par la pureté du fruit, une belle fraîcheur et une structure tannique élégante. Les raisins proviennent de parcelles situées sur l’appellation Côte de Nuits-Villages AOC, caractérisée par des rendements maîtrisés et un souci constant de l’expression du terroir. Les sols argilo-calcaires confèrent au vin sa finesse aromatique, tandis que l’élevage, souvent partiel en fûts de chêne, apporte complexité et harmonie sans masquer la typicité du pinot noir.

La Côte de Nuits est le berceau de certains des plus grands vins rouges de Bourgogne. Bénéficiant d’un climat continental tempéré, les vignes profitent de journées chaudes et de nuits fraîches pendant la maturation, ce qui favorise la concentration aromatique et préserve une belle acidité. Les sols, très variés mais souvent riches en marnes calcaires, apportent minéralité et tension au vin. Cette région, au patrimoine viticole séculaire, est réputée pour la délicatesse de ses rouges et leur remarquable potentiel de garde, même pour les appellations “villages”.

Pour accompagner ce Côte de Nuits-Villages 2023, privilégiez des mets délicats : volailles rôties, filet d’agneau, ris de veau, mais aussi des plats végétariens raffinés comme une poêlée de champignons forestiers ou un gratin de légumes racines. Les fromages affinés à pâte molle, tel un brillat-savarin ou un époisses (servi peu fait), s’accorderont parfaitement. Les spécialités bourguignonnes, comme le coq au vin ou les œufs en meurette, offriront de beaux accords régionaux.

Dégustez ce vin à une température idéale de 15-16°C pour révéler sa fraîcheur fruitée, sa structure délicate et la finesse de ses tanins. Carafé si possible dans sa jeunesse pour l’aider à s’ouvrir, il pourra toutefois attendre quelques années en cave pour gagner en complexité.