Avis Viniou
Le Côte de Nuits-Villages « Vieilles Vignes » 2018 du Domaine Jean-Marc Millot est un vin rouge d’exception, typique de la Bourgogne. Issu exclusivement du cépage pinot noir, fruit de vignes anciennes offrant un rendement plus faible et une concentration aromatique supérieure, ce vin exprime tout le potentiel de son terroir. Le millésime 2018 fut particulièrement généreux en Bourgogne, combinant chaleur et pluies ponctuelles favorables à une maturation optimale. En cave, le respect du raisin se traduit par une vinification soignée, souvent avec une proportion non négligeable de vendanges entières pour en renforcer la structure, puis un élevage sur lies fines lui apportant complexité et finesse.
La Côte de Nuits, au nord de la Côte d’Or, est réputée pour engendrer les plus grands pinots noirs du monde. Les sols argilo-calcaires, la pente douce des coteaux et le microclimat tempéré, légèrement plus frais qu’au sud de la Bourgogne, favorisent la pleine expression du cépage. Cette région historique a bâti sa renommée dès l’époque monastique et continue de séduire par ses vins racés et élégants, à la fois puissants et subtils.
Au palais, vous trouverez une belle structure, une trame tannique fine et des arômes de fruits rouges et noirs (cerise, mûre), rehaussés de notes épicées, florales et légèrement boisées. Ce style s’accorde harmonieusement avec des plats délicats et raffinés : un magret de canard aux cerises, un coq au vin, des cailles rôties ou encore un bœuf bourguignon seront magnifiés par le pinot noir de ce terroir. Pour un accord plus local, misez sur le jambon persillé ou des fromages à pâte molle comme l’époisses affiné.
Servez ce vin à une température de 15-16°C après un passage en carafe d’une trentaine de minutes afin de révéler toute sa palette aromatique. Une garde de quelques années supplémentaires permettra d’en apprécier toute la complexité.
