Vins Côte de nuits villages Domaine Bonnardot - Sur Evelle - 2019

Avis Viniou

Le Côte de Nuits Villages 2019 Cuvée Sur Evelle du Domaine Bonnardot est un excellent représentant de l’élégance bourguignonne. Composé exclusivement de pinot noir, cépage emblématique de la région, ce millésime 2019 se distingue par sa finesse et sa maturité, offrant une belle profondeur aromatique, typique des vins rouges de la Côte de Nuits. Les raisins proviennent de terroirs situés entre le sud de Dijon et le nord de Nuits-Saint-Georges, sur des sols argilo-calcaires propices à l’expression délicate du pinot noir, avec un élevage souvent soigné qui affine les tanins et met en avant une palette de fruits rouges frais, de cerise, de framboise, et quelques notes épicées et florales.

La Côte de Nuits, au nord de la Côte d’Or, est un terroir prestigieux, réputé pour produire certains des plus grands vins rouges de Bourgogne. Son climat continental, marqué par des étés modérés et des hivers froids, favorise une maturation lente et complète du pinot noir. Les sols calcaires, riches en marnes et en argiles, sont particulièrement favorables à l’enracinement profond de la vigne et à l’expression de la minéralité. Cette région historique, terre emblématique de la Bourgogne viticole, a su perpétuer depuis des siècles un art de vivre où le terroir façonne l’identité du vin.

Idéalement, ce vin accompagnera des mets qui respectent la délicatesse et la structure du pinot noir. Vous pourrez le servir avec des oeufs en meurette, du jambon persillé, une fricassée de volaille aux champignons ou une côte de veau sauce aux morilles, pour rappeler ses origines régionales. Les fromages à pâte molle type brie ou chaource révéleront également sa fraîcheur.

Pour une expérience optimale, pensez à le servir légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C, après un passage en carafe si le vin est encore jeune, afin d’ouvrir ses arômes et de profiter pleinement de sa complexité. Ce 2019 peut déjà s’apprécier mais gagnera encore en élégance après quelques années de garde.