Vins Côte de nuits villages Collardot Jean Claude & Fils - Au Clou - 2020

Le "Cuvée Au Clou" 2020 du Domaine Collardot Jean Claude & Fils, classé sous l’appellation Côte de Nuits Villages AOC, incarne parfaitement le raffinement des rouges de la Côte de Nuits en Bourgogne. Élaboré à partir de pinot noir, unique cépage autorisé pour les rouges de cette aire d’appellation, ce millésime 2020 dévoile une robe profonde aux reflets rubis. Au nez, il livre des arômes de fruits rouges frais, de cerise et de groseille, élégamment soutenus par des notes délicates d’épices et de sous-bois, qui évoluent vers le cuir et la réglisse après quelques années en cave. La bouche séduit par sa texture soyeuse, sa fraîcheur et la belle finesse de ses tanins, témoignant d’une vinification respectueuse de l’identité du terroir.

La Côte de Nuits, pilier septentrional de la Bourgogne viticole, s’étend au sud de Dijon. Son climat continental, marqué par des hivers froids et des étés tempérés, favorise une maturation lente du pinot noir, garantissant richesse aromatique et équilibre. Les sols, majoritairement composés de marnes calcaires et d’argilo-calcaires, confèrent aux vins de cette région leur structure distinctive et cette minéralité caractéristique. L’histoire viticole de la Côte de Nuits remonte à l’époque gallo-romaine et sa réputation n’a cessé de croître, notamment à travers ses villages comme Nuits-Saint-Georges, Fixin ou Marsannay, lieux d’origine de certaines des plus grandes bouteilles bourguignonnes.

Pour mettre en valeur ce vin, privilégiez des mets raffinés mais simples qui exaltent sa fraîcheur et sa délicatesse. Un filet de canard rôti aux cerises, une côte de veau grillée aux champignons de Paris, ou encore un lapin à la moutarde figurent parmi les alliances classiques. Les fromages à pâte molle, tels qu’un époisses légèrement affiné, s’accordent parfaitement, tout comme les plats bourguignons traditionnels à base de volaille.

Servez ce Côte de Nuits Villages à une température idéale de 15-16°C. Privilégiez de le carafer une demi-heure avant le service afin de révéler toute la complexité de son bouquet. Sa structure lui permet également quelques belles années de garde si vous souhaitez découvrir son potentiel d’évolution.