Vins Côte de nuits villages Remoissenet Père & Fils - 2000

Avis Viniou

Le Côte de Nuits Villages 2000 du domaine Remoissenet Père & Fils est une magnifique expression du pinot noir bourguignon. Issu d’un millésime que l’on peut aujourd’hui considérer comme parfaitement mature, ce vin provient de parcelles soigneusement choisies au sein de la Côte de Nuits, une sous-région réputée pour ses rouges délicats et élégants. La vinification traditionnelle mise en œuvre par la maison Remoissenet garantit un élevage en fûts de chêne où le pinot noir acquiert finesse et complexité. Après plus de vingt ans de repos, ce vin déploie des arômes tertiaires typiques – notes de sous-bois, cuir, cerise confite, épices douces et une touche de truffe, tandis que la bouche s’avère soyeuse, finement équilibrée par une acidité rafraîchissante et des tanins fondus.

La Côte de Nuits est l’un des joyaux de la Bourgogne, s’étirant sur une vingtaine de kilomètres au sud de Dijon. Son climat continental marqué permet une maturation lente du pinot noir, essentielle à la naissance de vins profonds et complexes. Les sols, composés en majorité de marnes calcaires, jouent un rôle capital dans la typicité des vins, apportant minéralité et finesse. Cette région viticole jouit d’une longue histoire où la rigueur monacale a façonné le vignoble au fil des siècles, conférant à chaque cuvée un caractère distinct.

Pour accompagner ce Côte de Nuits Villages 2000, privilégiez des plats à la texture délicate afin de respecter la délicatesse du pinot noir. Un filet de canard rôti, un suprême de volaille sauce aux morilles ou encore une belle pièce de veau aux champignons rehausseront ses arômes évolués. Les fromages bourguignons à pâte molle comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin fonctionneront également à merveille.

Servez ce vin à une température de 16-17°C, en carafant délicatement une heure avant le service pour permettre à ses arômes de s’épanouir pleinement. Il est conseillé de le déguster dans de grands verres afin d’exhaler toute la palette olfactive de ce grand pinot noir à maturité.