Vins Côte de nuits villages Roussignent Père & Fils - 2000

Le Côte de Nuits Villages rouge 2000 du domaine Roussignent Père & Fils est un magnifique représentant de la Bourgogne septentrionale. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, ce vin exprime toute la finesse et l’élégance du terroir de la Côte de Nuits. Le millésime 2000 bénéficie d’une belle maturité, offrant aujourd’hui un vin à la robe évoluée, aux reflets tuilés, marqué par des arômes de fruits rouges compotés, de griotte, des notes de sous-bois, de cuir fin et une légère touche épicée. La vinification traditionnelle bourguignonne, avec une fermentation en cuves suivie d’un élevage en fûts de chêne, apporte rondeur, structure souple et complexité aromatique à ce vin qui évolue admirablement avec le temps.

La Côte de Nuits, joyau du vignoble bourguignon, est réputée pour la production de certains des plus grands vins rouges du monde. Le climat continental apporte de fortes amplitudes thermiques, permettant aux raisins de développer concentration et intensité aromatique tout en conservant fraîcheur et acidité. Quant aux sols, ils sont majoritairement composés d’argiles mêlées à des calcaires, offrant au Pinot Noir une expression minérale typique de cette région. L’histoire viticole de la Côte de Nuits est intimement liée à celle des moines cisterciens et des ducs de Bourgogne, qui ont façonné cette mosaïque de climats mondialement connue.

Pour mettre en valeur ce Côte de Nuits Villages à maturité, privilégiez des accords avec une cuisine raffinée mais savoureuse : un filet de canard rôti aux cerises, un coq au vin typique de Bourgogne, ou encore un risotto aux champignons des bois. Un fromage à pâte molle affiné, comme un Époisses ou un Brillat-Savarin, mettra également en exergue la délicatesse de ce Pinot Noir.

Idéalement, dégustez ce vin autour de 16-17°C, après un passage en carafe d’une heure pour libérer ses arômes tertiaires. Cette température et cette aération lui permettront de dévoiler toutes ses subtilités, pour un plaisir de dégustation optimal.