Vins Côte de nuits villages Domaine Gille - Vieilles Vignes - 2017

Le Domaine Gille propose avec sa cuvée Vieilles Vignes 2017 un très bel exemple de Côte de Nuits Villages AOC. Ce vin rouge est issu de vieilles vignes de Pinot Noir, cépage unique et emblématique de la Bourgogne, qui exprime ici toute sa finesse grâce à l’âge avancé des ceps, apportant une belle concentration et une complexité aromatique accrue. La vinification traditionnelle bourguignonne et l’élevage patient en fût de chêne confèrent au vin des notes délicates et fondues, mariant les fruits rouges mûrs, la cerise noire, une touche subtile d’épices et des nuances boisées élégantes. Le millésime 2017, marqué par des conditions climatiques favorables, offre des vins harmonieux, à la structure équilibrée, dotés d’une acidité fraîche et de tanins fins, garantissant un potentiel de garde appréciable.

La Côte de Nuits, située au nord de la Côte d’Or, est reconnue mondialement comme l’un des terroirs fondamentaux pour le Pinot Noir. Son climat de type continental, modéré par les influences de la Saône, et ses sols argilo-calcaires riches troués d’éboulis caillouteux assurent un drainage idéal et une maturation progressive du raisin. L’histoire de cette région remonte au Moyen Âge et les moines cisterciens ont largement œuvré à la structuration des vignobles. Aujourd’hui, on y retrouve les plus grandes expressions bourguignonnes du Pinot Noir, dont ce Côte de Nuits Villages, souvent plus accessible mais qui n’a rien à envier à ses voisins plus prestigieux.

Pour sublimer ce vin, vous pouvez l’associer à une cuisine raffinée mais généreuse. Il accompagnera à merveille des pièces de bœuf grillées, comme une entrecôte charolaise, un magret de canard rôti ou encore un filet de veau aux morilles. Les champignons sautés, un coq au vin à la bourguignonne ou un fromage affiné type époisses viendront renforcer son caractère régional. Il saura aussi se montrer délicat avec des plats végétariens à base de lentilles et de betterave rôtie.

Je vous conseille de servir ce vin entre 16 et 18°C, après une légère aération d’une demi-heure en carafe, afin de libérer toute la subtilité de ses arômes et profiter de sa texture veloutée. Vous pourrez ainsi apprécier toute la pureté du Pinot Noir de la Côte de Nuits dans ce millésime 2017.