Vins Côte de nuits villages Edouard Delaunay - Les Combes - 2019

Le Côte de Nuits Villages "Cuvée Les Combes" 2019 du Château Edouard Delaunay est un vin rouge sec issu principalement du cépage roi de la Bourgogne : le Pinot Noir. Ce millésime 2019, marqué par un été chaud mais ponctué de nuits fraîches, a permis d'obtenir une maturité optimale du raisin, donnant naissance à une cuvée élégante, au fruité éclatant et à la belle structure. Le terroir des "Combes" (vallons en bourguignon) favorise en effet la concentration des arômes, grâce à une alternance d’argiles calcaires et de limons, typiques de la Côte de Nuits. La vinification, soignée et respectueuse de la pureté du fruit, privilégie ici l'extraction douce, la finesse et un élevage subtil en fûts de chêne, pour respecter la trame délicate du Pinot Noir.

La Côte de Nuits, au nord de la Côte d’Or, est une région au prestige international, célèbre pour ses grands vins rouges réputés pour leur longévité et leur subtilité. Son climat continental, rythmé par des hivers froids et des étés tempérés mais ensoleillés, est idéal pour l’épanouissement du Pinot Noir. Le sol calcaire, ponctué de marnes et d’argiles, confère aux vins de cette région leur élégance, leur complexité et leur capacité à exprimer toute la diversité du terroir bourguignon. L’histoire viticole de la Côte de Nuits remonte à plusieurs siècles, et les vignerons comme Edouard Delaunay perpétuent avec exigence ces traditions de qualité.

Pour accompagner ce vin, orientez-vous vers une cuisine raffinée, à l’image de la gastronomie bourguignonne : un rôti de veau aux girolles, un magret de canard rosé, ou encore des œufs meurette, plat emblématique de la région. Évitez toutefois les sauces trop épicées qui masqueraient les arômes délicats du Pinot Noir. Des fromages à pâte molle et croûte fleurie comme un Brie ou un Chaource seront également d’heureux compagnons de ce Côte de Nuits Villages.

Je vous conseille de servir ce vin à une température de 15-16°C, après l’avoir ouvert au moins 30 minutes à l’avance pour lui permettre de libérer toute sa palette aromatique. Vous profiterez ainsi pleinement de la complexité de ce millésime 2019.