Le Côte de Nuits-Villages 1986 du domaine Naudin-Ferrand est un bel exemple de ce que la Bourgogne peut offrir en matière de Pinot Noir, cépage emblématique de la région. Issu d’un millésime offrant des récoltes saines, ce vin exprime la subtilité des terroirs de la Côte de Nuits, réputés pour leur capacité à donner des rouges à la fois élégants et profonds. Après une vinification traditionnelle et un élevage soigneux, ce Côte de Nuits-Villages développe, avec le temps, une belle palette aromatique de fruits rouges compotés, de notes forestières, de sous-bois, de cuir et des accents tertiaires tels que la truffe ou le tabac blond, typiques de l’évolution d’un Pinot Noir bien conservé.
La Côte de Nuits, au nord de la Côte d'Or, s'étend sur quelques villages, dont la renommée repose sur la qualité exceptionnelle de ses crus rouges. Le climat y est semi-continental, ce qui favorise des maturations lentes et complètes. Les sols y sont majoritairement composés de calcaires et d’argiles, parfois mêlés à des marnes, conférant au Pinot Noir à la fois un joli fruit et une structure apte au vieillissement. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, jalonnée par des moines et de grandes familles bourguignonnes qui ont structuré le vignoble tel que nous le connaissons aujourd’hui.
Pour sublimer ce vin à maturité, privilégiez des mets délicats mettant en valeur sa finesse. Des plats classiques bourguignons comme un coq au vin, un civet de lapin, ou une pièce de veau aux girolles seront parfaits. Vous pouvez aussi l’associer à des volailles rôties, un canard aux cerises ou, pour une touche locale, un époisses affiné, l’un des fromages emblématiques de Bourgogne.
Ouvrez la bouteille avec précaution, idéalement une heure avant la dégustation, pour lui permettre de s’épanouir pleinement. Servez-le à une température de 16-17°C afin de préserver toute la complexité de ses arômes tertiaires. Un carafage n’est pas forcément nécessaire pour un vin aussi évolué, mais une décantation délicate peut aider à séparer le vin d’un éventuel dépôt.
