Vins Côte de nuits villages Domaine Chevalier Père & Fils - 2016

Avis Viniou

Le Domaine Chevalier Père & Fils signe ici un Côte de Nuits Villages 2016 représentatif du raffinement bourguignon. Issu essentiellement du cépage Pinot Noir, ce vin rouge sec exprime tout le caractère de la Côte de Nuits, terroir réputé pour ses sols argilo-calcaires riches et filtrants, qui permettent au Pinot Noir d’exprimer ses arômes les plus fins. Le millésime 2016, marqué par un printemps compliqué mais un été lumineux, donne des vins équilibrés, à la fois concentrés et élégants, avec des tanins fins et une belle fraîcheur. La vinification traditionnelle, souvent pratiquée au Domaine Chevalier Père & Fils, vise à préserver la pureté du fruit et à valoriser la typicité du terroir, avec un élevage en fûts de chêne permettant d’apporter rondeur et complexité aromatique sans dominer le vin.

La Côte de Nuits, située au nord de la Côte d’Or en Bourgogne, est mondialement célèbre pour ses grands vins rouges issus du Pinot Noir, qui allient puissance, structure et finesse. Le climat continental, aux hivers froids et étés chauds, favorise une lente maturation du raisin, tandis que les sols calcaires apportent cette minéralité si caractéristique. La région, dotée d’un riche patrimoine viticole, a façonné la légende des grands crus bourguignons, et même les appellations villages, comme celle-ci, peuvent rivaliser avec les meilleurs lorsqu’elles proviennent de domaines sérieux.

Ce Côte de Nuits Villages accompagnera idéalement une cuisine raffinée. Il sera superbe sur des viandes rouges grillées ou rôties, comme un filet de bœuf ou un magret de canard aux épices douces. Il s’accordera parfaitement avec des plats bourguignons traditionnels, tel un coq au vin ou un œuf en meurette. Son élégance lui permet aussi de mettre en valeur les fromages à pâte molle comme un brie de Meaux ou un époisses affiné.

Pour pleinement apprécier ce millésime 2016, servez-le à une température de 15-16°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes afin de libérer son bouquet aromatique. Vous découvrirez alors toute la subtilité et la complexité d’un grand Bourgogne.