Vins Côte de nuits villages Domaine Clos des Poulettes - Vierville - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Clos des Poulettes propose ici sa cuvée Vierville 2019 en appellation Côte de Nuits Villages, un vin rouge sec emblématique de la Bourgogne. Issu principalement du cépage Pinot Noir, ce millésime 2019 bénéficie d’une belle maturité grâce à une année généreuse en soleil avec des vendanges précoces. Les raisins proviennent de parcelles sélectionnées sur des terroirs argilo-calcaires, typiques de la Côte de Nuits, reconnus pour leur capacité à transmettre toute la subtilité aromatique au Pinot Noir. La vinification, souvent parcellaire et respectueuse du fruit, privilégie une extraction douce afin de préserver finesse et élégance, et l’élevage en fûts de chêne vient apporter de la structure sans masquer le caractère du vin.

La Côte de Nuits, située au nord de la Côte d’Or, est célèbre pour ses vins rouges racés et complexes, parmi les plus recherchés de Bourgogne. Son climat continental, ses faibles précipitations et l’exposition idéale de ses coteaux favorisent une maturation lente du Pinot Noir, permettant l’expression délicate des arômes de fruits rouges, de fleurs et d’épices. Les sols d’argiles, de marnes et de calcaires apportent profondeur et fraîcheur minérale à ces vins, tandis que la tradition viticole locale met en avant une quête constante d’excellence depuis des siècles.

Pour accompagner ce Côte de Nuits Villages 2019, privilégiez des plats raffinés mais subtils pour mettre en valeur la finesse du Pinot Noir. Un magret de canard rôti, un filet de bœuf sauce aux morilles ou un poulet à la Gaston Gérard sauront révéler la palette aromatique du vin. Les fromages demi-affinés bourguignons, comme l’époisses ou le cîteaux, forment également un bel accord.

Servez ce vin à une température comprise entre 15 et 16°C. Un passage en carafe d’une trentaine de minutes permettra au bouquet de s’ouvrir pleinement et d’apprécier la concentration et l’harmonie de ce joli millésime. Ce vin saura évoluer magnifiquement en cave sur cinq à huit ans, gagnant en complexité avec le temps.