Vins Côte de nuits villages Les Caves du Palais - Diamant noir - 2019

Avis Viniou

Le Côte de Nuits Villages 2019 "Cuvée Diamant noir" des Caves du Palais est un vin rouge sec originaire de l’une des régions les plus prestigieuses de Bourgogne. La Côte de Nuits est réputée pour ses rouges élaborés essentiellement à partir du cépage Pinot Noir, qui s’y exprime avec finesse et élégance. Ce millésime 2019 offre une belle intensité aromatique : le Pinot Noir développe des arômes de fruits rouges mûrs, de cerise griotte et de petites baies, sublimés par de subtiles notes de sous-bois et d’épices douces. La vinification traditionnelle, souvent en cuves ouvertes puis un élevage en fûts de chêne, confère à cette cuvée une structure harmonieuse, aux tanins soyeux, avec une finale persistante et raffinée.

La Côte de Nuits, au nord de la Côte d’Or, constitue un terroir d’exception. Le climat est de type semi-continental, marqué par des hivers froids, des étés chauds et des automnes généralement secs, ce qui favorise une maturation lente et complète des raisins. Les sols argilo-calcaires, riches en marnes, apportent au Pinot Noir une belle minéralité et une vivacité remarquable. Cette région possède une histoire viticole millénaire, où chaque climat, chaque parcelle, façonne une expression singulière du cépage roi de la Bourgogne.

Pour des accords mets-vins réussis, ce Côte de Nuits Villages se mariera parfaitement avec des viandes délicates, telles qu’un filet de bœuf sauce aux morilles, un rôti de veau ou un magret de canard aux cerises. Les plats emblématiques de la région, comme le bœuf bourguignon ou le coq au vin, feront magnifiquement ressortir la complexité et l’élégance du vin. Pour les amateurs de fromages, privilégiez des fromages à pâte molle et à croûte fleurie, comme le brie ou le camembert affiné.

Je vous conseille de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure pour favoriser son ouverture. Ce 2019 offre déjà beaucoup de charme, mais il pourra également évoluer quelques années en cave, gagnant alors en complexité.