Vins Côte de nuits villages Domaine Bony Gachot - Les Chaillots - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Bony Gachot propose ici sa cuvée Les Chaillots 2023, issue de l'appellation Côte de Nuits Villages AOC, en Bourgogne. Ce vin rouge, typique de la Côte de Nuits, est élaboré à partir du cépage emblématique de la région : le pinot noir. Le millésime 2023 s’annonce prometteur avec des conditions climatiques équilibrées, permettant aux raisins de mûrir de façon optimale tout en préservant leur fraîcheur aromatique. La vinification méticuleuse du domaine met en valeur la pureté du fruit, avec une extraction délicate pour préserver la finesse et l’élégance du pinot noir, signature des belles cuvées bourguignonnes.

La Côte de Nuits, située au nord de la Côte d’Or, est réputée dans le monde entier pour ses grands vins rouges. Le climat semi-continental, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds mais tempérés, favorise une maturation lente et complète des raisins. Le terroir de cette zone se distingue par ses sols argilo-calcaires, parfois parsemés de cailloutis (d’où le nom « Les Chaillots »), qui assurent un drainage optimal et contribuent à la complexité aromatique des vins. Historiquement, la Côte de Nuits a su asseoir sa renommée grâce à des crus d’une élégance inégalée, recherchés tant pour leur potentiel de garde que pour leur accessibilité dans leur jeunesse.

La fraîcheur et le fruité du Côte de Nuits Villages Les Chaillots 2023 invitent à l’associer avec des mets raffinés mais pas trop puissants. Il accompagnera à merveille un filet de canard rosé, un poulet rôti aux herbes de Provence ou un veau en sauce légère. Les plats régionaux comme le jambon persillé ou un œuf en meurette trouveront également en ce vin un écho subtil. Pour une association végétarienne, pensez à une poêlée de champignons forestiers ou un gratin de légumes anciens.

Afin de profiter pleinement de ses arômes délicats de fruits rouges et de subtiles notes florales, il est conseillé de servir ce vin entre 15 et 17°C, après une légère aération. Une carafe peut s’avérer judicieuse sur les premières années afin de révéler toute la palette aromatique du pinot noir. Ce vin peut être apprécié dès à présent pour sa fraîcheur et son fruit, mais saura également évoluer favorablement sur quelques années de garde.