Vins Côte de nuits villages Dufouleur & Fils - 2018

Avis Viniou

Le Côte de Nuits Villages 2018 de la maison Dufouleur & Fils est un vin rouge sec élaboré principalement à partir du cépage pinot noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2018 a bénéficié de conditions météorologiques exceptionnelles : une année solaire qui a permis une maturité optimale des raisins, donnant des vins gourmands, structurés, avec une belle générosité en bouche. La vinification traditionnelle en cuves ouvertes, suivie d’un élevage partiel sous bois, préserve l’expression aromatique du pinot noir tout en ajoutant complexité et finesse. Le terroir de la Côte de Nuits, défini par des sols argilo-calcaires et des expositions variées, permet d’obtenir des vins élégants, à la fois fruités et minéraux, avec des tanins soyeux.

La Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, est une région prisée pour ses pinots noirs d’exception. Le climat y est continental, avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant une lente maturation des raisins. Cette sous-région est surnommée le royaume du pinot noir tant elle concentre un nombre important de Grands Crus et de prestigieuses appellations. L’histoire viticole y est très ancienne, avec des traces remontant à l’époque romaine et une renommée acquise dès le Moyen Âge grâce à la qualité constante de ses vins.

Ce vin accompagnera merveilleusement des mets raffinés et savoureux. Pensez par exemple à une pièce de bœuf maturée, un magret de canard rôti, ou même des volailles à chair brune comme le pigeon. Les plats bourguignons, tels qu’un coq au vin ou un bœuf bourguignon, seront des compagnons idéaux. Le Côte de Nuits Villages sait également mettre en valeur des fromages affinés à pâte molle, comme l’époisses ou le brillat-savarin.

Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C. Un passage en carafe de 30 minutes permettra d’ouvrir sa palette aromatique, révélant des notes de fruits rouges mûrs, de sous-bois et une subtile touche épicée. Cela offrira une dégustation optimale et toute en harmonie.