Vins Côte de nuits villages Jean Bonardière - Côte de nuits Villages - 1984

Avis Viniou

Ce Côte de Nuits Villages 1984 du domaine Jean Bonardière incarne l’élégance et la finesse des rouges bourguignons. Principalement élaboré à partir de Pinot Noir — cépage emblématique de la région — ce vin, issu du millésime 1984, dévoile aujourd’hui des arômes évolués. Attendez-vous à une robe rubis tuilée, des fragrances tertiaires de sous-bois, de cuir, de truffe, de fruits rouges compotés et de champignons, témoignant d’une longue maturation en cave. Les sols argilo-calcaires caractéristiques de la Côte de Nuits favorisent cette expression aromatique tout en conservant une structure tannique fine et racée. Après une vinification traditionnelle bourguignonne et un élevage soigné, ce vin exprime toute la complexité d’un Côte de Nuits à maturité.

La Côte de Nuits est le bastion incontesté des grands vins rouges de Bourgogne. Bénéficiant d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds, la région doit beaucoup à son terroir unique constitué de marnes et de calcaires du Jurassique. Ce subtil équilibre climatique et géologique donne naissance à des vins parmi les plus recherchés au monde, aux textures soyeuses et aux arômes profonds. C’est aussi une région chargée d’histoire, où les moines cisterciens dès le Moyen Âge mirent en valeur les meilleurs climats, dont l’appellation Côte de Nuits Villages est l’héritière.

Pour mettre en valeur ce vin mature, privilégiez des accords raffinés et délicats. Un rôti de veau aux morilles, une volaille de Bresse à la crème et aux champignons, ou encore un magret de canard rôti relèveront ses nuances complexes. Sur le plan régional, une pièce de bœuf charolais accompagnée d’un gratin dauphinois, ou une terrine de gibier de la Côte-d’Or, feront des merveilles. À maturité avancée, il accompagne également à merveille un plateau de fromages affinés, notamment un Époisses ou un Soumaintrain.

Il est conseillé de déguster ce vin à température de cave, soit autour de 16-17°C, après un passage en carafe très délicat si des dépôts sont présents. Pensez à le servir dans de grands verres pour favoriser l’épanouissement de ses arômes tertiaires et à le déguster lentement, pour apprécier toute la richesse de son évolution.