Vins Côte de nuits villages Dubois - 2008

Le Côte de Nuits-Villages 2008 du Château Dubois est un vin rouge sec emblématique de la Bourgogne, élaboré principalement à partir du cépage pinot noir. Le millésime 2008 a été marqué par un climat contrasté, avec une maturation lente grâce à un été frais et une belle arrière-saison qui a favorisé la préservation de l’acidité et l’expression du fruit. Ce vin, vinifié de manière traditionnelle en cuves ouvertes puis élevé en fûts de chêne pendant une douzaine de mois, offre un profil à la fois élégant et racé. Sa robe est rouge rubis légèrement tuilée par le temps, tandis que le nez développe des arômes complexes de petits fruits rouges, de cerise griotte, de feuille morte et de sous-bois, enrobés de notes légèrement épicées et boisées. En bouche, le vin montre une belle fraîcheur, des tanins souples et fondus, ainsi qu’une finale persistante sur les fruits compotés et une touche minérale caractéristique du terroir.

La Côte de Nuits est reconnue comme l'un des hauts lieux du pinot noir. Ce terroir prestigieux s’étend au nord de la Côte d’Or, sur des sols essentiellement argilo-calcaires, avec des expositions favorables à la maturation optimale du raisin. Le climat continental marqué, avec des étés tempérés et des automnes frais, permet une lente maturation qui préserve la finesse aromatique et la structure des vins. La Côte de Nuits jouit d’une histoire viticole riche, réputée pour ses grands crus, mais ses « villages » offrent souvent un excellent rapport qualité-prix et une belle typicité régionale, comme le prouve ce Côte de Nuits-Villages du Château Dubois.

Pour les accords mets-vins, ce vin subtil accompagnera idéalement une volaille rôtie, un magret de canard aux cerises, un filet de porc à la moutarde ancienne ou encore des plats emblématiques de la région comme le bœuf bourguignon ou une épaule d’agneau confite. Il se mariera aussi très bien avec des fromages à pâte molle et croûte lavée tels que l’Époisses ou le Soumaintrain.

Au moment de la dégustation, il est conseillé de servir ce Côte de Nuits-Villages 2008 à une température de 15-16°C. Un passage en carafe de trente minutes lui permettra de s’aérer et de révéler toute la complexité de ses arômes. Ce vin désormais à maturité exprime toute la noblesse de son origine et offrira un magnifique moment de dégustation.