Vins Côte de nuits villages Domaine Pansiot - Les Chauxcomtes - 2021

Le vin Côte de Nuits-Villages "Cuvée Les Chauxcomtes" 2021 du Domaine Pansiot incarne admirablement le style des rouges de la Côte de Nuits. Élaboré majoritairement à partir de Pinot Noir, cépage roi en Bourgogne, ce millésime 2021 offre une robe rubis éclatante et un nez élégant dominé par des arômes de petits fruits rouges frais comme la cerise et la framboise, soutenus par de subtiles notes épicées et boisées, signe d’un élevage maîtrisé. La bouche est soyeuse, structurée, avec une belle fraîcheur et des tanins fins, gage d’un vin à la fois accessible dans sa jeunesse et doté d’un potentiel de garde.

La Côte de Nuits est l’un des hauts lieux de la Bourgogne viticole, réputée pour ses vins rouges profonds et racés. Le climat semi-continental, marqué par des hivers froids et des étés tempérés, favorise une maturation lente du raisin, essentielle pour préserver l’élégance du Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires, typiques du secteur, offrent à la vigne un équilibre parfait, contribuant à la complexité et à la minéralité des vins. L’histoire de la région est intimement liée à la viticulture monastique et nobiliaire, ce qui explique la renommée internationale de ses appellations, même pour les cuvées "villages".

Pour sublimer ce Côte de Nuits-Villages 2021, privilégiez des accords subtils avec une cuisine raffinée. Un magret de canard rôti aux cerises, une volaille de Bresse sauce aux morilles, ou encore un lapin à la moutarde relèveront parfaitement la finesse du vin. Les gourmets apprécieront aussi un accord régional avec un bœuf bourguignon ou une terrine de gibier. Côté fromages, optez pour un époisses ou une tomme fraîche.

Pour apprécier toute la complexité aromatique et la texture délicate de ce vin, je recommande de le servir légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C. Une aération d’une demi-heure en carafe mettra en valeur sa palette aromatique et permettra d’en apprécier toute la subtilité.