Vins Côte de nuits villages Carine Bajard - 2023

Ce Côte de Nuits-Villages 2023 du domaine Carine Bajard est un vin rouge sec, typique de la Bourgogne viticole. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblème de la région, ce millésime est marqué par une belle fraîcheur et une expression fruitée très charmeuse, avec des notes de cerise griotte, de framboise et une touche florale qui évoque la violette. Les tanins sont généralement souples dans la jeunesse, mais gagnent en rondeur et en complexité avec le temps. La vinification se déroule de façon traditionnelle, souvent avec une mise en valeur du fruit et du terroir, grâce à des macérations douces et un élevage mesuré en fût de chêne, afin de conserver l’élégance du Pinot Noir sans masquer le caractère du cru.

La Côte de Nuits s’étend au nord de la Côte d’Or, entre Dijon et Corgoloin. Son sol est composé essentiellement de marnes calcaires, très favorables au Pinot Noir, qui produit ici des vins soyeux, d’une grande finesse, réputés dans le monde entier. Le climat est continental, avec des hivers froids et des étés chauds, ce qui permet une maturité lente et progressive des raisins, favorable à la finesse aromatique et à la longévité des vins. Historiquement, la Côte de Nuits est le berceau de quelques-uns des plus grands crus de Bourgogne, et même les appellations villages y bénéficient d’une attention minutieuse qui garantit des vins toujours expressifs.

Pour accompagner ce Côte de Nuits-Villages, privilégiez une cuisine délicate et subtile. De classiques volailles rôties, comme un suprême de poulet fermier ou une pintade sauce aux morilles, formeront un mariage très harmonieux. Les viandes rouges tendres, comme une pièce de veau braisée, ou des plats régionaux tels que le jambon persillé bourguignon, mettront aussi en valeur la finesse du vin. Pour les amateurs de fromages, optez pour un reblochon ou un époisses affiné.

Servez ce vin à une température idéale de 15 à 16°C. N’hésitez pas à le carafer une demi-heure avant service s’il est dégusté dans sa jeunesse, afin de bien aérer et révéler tout son panache aromatique. Ce 2023 pourra se conserver quelques années en cave pour gagner en complexité, mais il sera aussi très agréable à boire dès à présent grâce à la souplesse de son fruit.