Vins Côte de nuits villages Domaine Disiotaux-Ferrand - 2016

Avis Viniou

Le Domaine Disiotaux-Ferrand signe avec ce Côte de Nuits Villages Blanc 2016 un vin à la personnalité rare dans une région principalement réputée pour ses rouges. Issu majoritairement de Chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne, ce millésime 2016 bénéficie d’une année particulièrement équilibrée, conjuguant maturité aromatique et fraîcheur naturelle. Le terroir de la Côte de Nuits, souvent associé aux Pinot Noirs, révèle dans ses parcelles de craie et de marnes blanches toute la subtilité du Chardonnay, offrant ici une expression demi-sec, atypique et séduisante. La vinification, mêlant souvent des élevages sur lies pour amplifier le volume et la complexité, confère à ce vin une bouche gourmande, aux notes de poire mûre, de pêche blanche, rehaussées de touches de miel et de brioche.

La Côte de Nuits, au nord de la Côte d’Or, est un terroir d’exception forgé par un climat continental modéré aux saisons bien marquées. Les sols riches en calcaire et en argile, associés à une exposition optimale, favorisent la maturité des raisins tout en conservant leur fraîcheur. Si la région doit sa renommée mondiale à ses rouges prestigieux, quelques domaines, tel Disiotaux-Ferrand, perpétuent la tradition de grands blancs surgis de terroirs confidentiels. Le patrimoine viticole y est ancien, les moines cisterciens ayant déjà, au Moyen-Âge, cartographié les meilleures parcelles, fondant la diversité et la qualité actuelle.

Ce blanc demi-sec, doté d’une rondeur agréable et d’un fruité éclatant, accompagnera idéalement des mets mariant douceur et finesse. Son équilibre naturel le destine à sublimer une volaille à la crème, des crustacés nobles comme le homard aux épices douces, ou encore des fromages à pâte molle légèrement affinés, tels un brillat-savarin ou un chaource. Un plat régional comme le jambon persillé ou un sandre au beurre blanc nivernais s’y accorderont également à merveille.

Pour le service, privilégiez une température fraîche, entre 10 et 12°C, afin d’apprécier toute l’expression aromatique du vin sans masquer sa richesse ou sa structure veloutée. Un carafage très léger peut s’avérer bénéfique si le vin est encore jeune, révélant alors pleinement sa palette gourmande.