Vins Côte de nuits villages Domaine Sertaux-Ferrand - Vieilles Vignes - 2021

Le Côte de Nuits-Villages 2021 du Domaine Sertaux-Ferrand se présente ici dans sa version « Vieilles Vignes », une mention évocatrice de vignes d’un âge respectable, généralement synonyme de concentration et d’élégance dans le verre. Ce vin rouge sec, issu du célèbre terroir de la Côte de Nuits en Bourgogne, exprime avec finesse le style authentique de cette sous-région. L’appellation Côte de Nuits-Villages valorise habituellement des vins au fruit éclatant, structurés mais accessibles à un âge relativement jeune, tout en gardant un potentiel de garde suffisant. Bien que les assemblages de cette cuvée ne soient pas formellement confirmés, il est raisonnable de supposer la prédominance du pinot noir dans la vinification, cépage phare de la région, réputé pour ses arômes de fruits rouges (cerise, groseille, framboise), ses notes florales délicates, une bouche souple et une belle fraîcheur.

La Côte de Nuits, étendue au nord de la Côte d'Or, est reconnue mondialement pour ses grands rouges. Son climat tempéré continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds mais rarement caniculaires, offre des conditions idéales à une maturation lente et complète. Les sols y sont principalement composés d’argilo-calcaires, apportant à la fois profondeur et minéralité aux vins. L’histoire viticole de cette région est profondément ancrée, chaque village et climat ayant affiné, au fil des siècles, un caractère propre et une grande élégance, même dans les appellations « villages ».

Côté accords mets-vins, ce Côte de Nuits-Villages s’harmonisera parfaitement avec des volailles rôties, un beau filet de canard ou un coq au vin bourguignon. Il révèlera aussi toute sa gourmandise avec un jambon persillé ou un bœuf bourguignon classique. Les fromages à pâte molle, comme un époisses affiné ou un brillat-savarin, trouveront également un beau partenaire.

Pour la dégustation, je vous recommande de servir ce vin entre 15 et 16°C après une légère aération, surtout dans sa jeunesse, afin de permettre l’épanouissement des arômes et d’assouplir la structure. Une garde de 3 à 7 ans selon vos goûts lui permettra de gagner en complexité sans perdre sa fraîcheur typique du millésime 2021.