Vins Côte de nuits villages Domaine Parisse - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Parisse signe ici un Côte de Nuits-Villages 2020, un vin rouge issu de la prestigieuse Bourgogne, et plus précisément du terroir de la Côte de Nuits. Ce vin est élaboré à partir du cépage Pinot Noir, roi incontesté de la région, qui exprime ici toute sa finesse et sa complexité. Le millésime 2020 se distingue par une maturité optimale des raisins, favorisée par des conditions climatiques idéales, donnant un vin aux arômes intenses de fruits rouges mûrs, de cerise noire, de framboise, avec des notes subtiles d’épices et de sous-bois qui témoignent à la fois de son élevage soigné et du caractère bourguignon authentique. La bouche, délicate et structurée, offre des tanins fins et une belle persistance aromatique, marquant l’équilibre du vin entre fraîcheur, fruit et élégance.

La Côte de Nuits, située au nord de la Bourgogne, s’étend de Dijon à Corgoloin et jouit d’un terroir exceptionnel. Les sols y sont majoritairement composés de marnes calcaires et d’argile, apportant une complexité minérale très appréciée chez les grands Pinot Noir. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds, favorise une maturation lente et régulière des raisins, garante de la subtilité aromatique du vin. Cette région, forte d’une histoire viticole millénaire, est internationalement reconnue pour produire certains des plus grands vins rouges du monde, et la mention “Villages” assure déjà un beau niveau d’exigence.

Pour accompagner ce Côte de Nuits-Villages 2020, privilégiez des plats raffinés qui sauront mettre en valeur sa finesse et sa structure. Il sera parfait avec une volaille rôtie, un filet de canard aux cerises, ou encore un coq au vin à la bourguignonne. Côté fromages, optez pour un époisses affiné ou un reblochon, dont la richesse s’équilibrera avec la fraîcheur du vin.

Je vous conseille de servir ce vin entre 15 et 16°C, après une aération d’une heure en carafe pour libérer toute sa palette aromatique. Il est tout à fait appréciable dès aujourd’hui, mais saura gagner en complexité avec quelques années de garde supplémentaires. Bonne dégustation !