Vins Côte de nuits villages Domaine Jean-Michel Guillon - La Belle Vue - 2015

Le Domaine Jean-Michel Guillon signe ici un Côte de Nuits-Villages AOC 2015, cuvée La Belle Vue, issu majoritairement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime se distingue par une belle maturité, ayant bénéficié de conditions climatiques favorables : un été chaud suivi d’une vendange précoce qui a permis d’obtenir des baies concentrées et saines. La vinification, conduite avec soin, met en valeur l’élégance naturelle du Pinot Noir, avec un élevage en fût de chêne qui apporte finesse et structure, sans masquer la subtilité du fruit. À la dégustation, on découvre une robe rubis profonde, des arômes de cerise noire, de framboise fraîche et de violette, auxquels s’ajoutent des notes délicates d’épices et de sous-bois, traduisant le terroir de la Côte de Nuits.

La région de la Côte de Nuits, au cœur de la Bourgogne, est réputée mondialement pour ses terroirs d’exception : sols argilo-calcaires, pentes bien exposées et microclimat tempéré favorisent une expression singulière du Pinot Noir. L’histoire viticole de cette région remonte au Moyen Âge, avec des crus soigneusement travaillés depuis des siècles par les moines puis par des familles vigneronnes. La Côte de Nuits séduit par la complexité et le raffinement de ses vins rouges, qui figurent parmi les plus grands du monde.

Ce Côte de Nuits-Villages 2015 accompagnera avec bonheur un magret de canard, une pièce de bœuf grillée ou rôtie, ou encore des plats emblématiques de la cuisine bourguignonne comme le bœuf bourguignon ou un coq au vin. Il peut également se marier avec des fromages à pâte molle et croûte lavée, comme l’Époisses ou le Soumaintrain, pour une harmonie régionale.

Pour le service, privilégiez une température de 16-17°C après un passage en carafe d’une demi-heure environ pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement et d’exprimer toute sa palette aromatique. Un verre à pied de type bourguignon optimisera l’aération et la dégustation.