Vins Côte de nuits villages Cédric Bissey - 2008

Le Côte de Nuits Villages 2008 du domaine Cédric Bissey est un vin rouge sec issu de la Bourgogne, dans la prestigieuse sous-région de la Côte de Nuits. Ce millésime 2008 s’exprime principalement à travers le pinot noir, cépage emblématique de la région. Les raisins proviennent de parcelles soigneusement sélectionnées sur des sols calcaires et marneux, typiques de la Côte de Nuits, offrant au vin une belle structure, de la finesse et une expression pure du fruit. Vinifié de façon traditionnelle, probablement avec une macération douce et un élevage en fût de chêne, il révèle aujourd’hui une robe rubis légèrement évoluée. Les arômes se sont complexifiés avec l’âge, mêlant petits fruits rouges compotés, épices douces, notes sous-bois et un soupçon de réglisse.

La Côte de Nuits est une référence mondiale pour les grands pinots noirs. Ce terroir bénéficie d’un climat continental frais, avec des étés modérés et des nuits fraîches, idéales pour préserver l’acidité et la fraîcheur du vin. Les collines exposées à l’est garantissent un ensoleillement optimal, tandis que les sols minéraux confèrent aux vins profondeur et minéralité. L’histoire viticole de la Côte de Nuits, héritée des moines cisterciens, forge la réputation d’excellence de cette région, destinée aux grands rouges de garde.

Pour accompagner ce Côte de Nuits Villages 2008, privilégiez des viandes délicates comme un filet de canard, un rôti de veau ou une volaille rôtie. Les spécialités bourguignonnes, comme le coq au vin ou les œufs en meurette, mettront particulièrement en valeur ses arômes évolués. Un plateau de fromages affinés, notamment un époisses ou un chaource, apportera également un bel équilibre.

Servez ce vin après une légère aération, autour de 16-17°C, afin de libérer toute la complexité de ses arômes. Un carafage rapide peut s’avérer utile si vous souhaitez lui donner plus de vivacité, surtout pour un millésime de plus de quinze ans.