Vins Côte de nuits villages Domaine Chapuis - Les Chaillots

Ce Côte de Nuits-Villages « Cuvée Les Chaillots » du Domaine Chapuis, présenté ici sans indication de millésime, est un vin rouge sec issu de la prestigieuse Côte de Nuits, en Bourgogne. Bien que le ou les cépages utilisés ne soient pas explicitement précisés, il est d’usage que les rouges de cette appellation soient majoritairement, sinon exclusivement, issus du Pinot Noir, offrant un style identifiable par sa finesse et sa complexité aromatique. Les sols pierreux et calcaires de ce secteur, conjugués à une vinification attentive, confèrent généralement au vin une belle structure, des arômes de fruits rouges croquants, parfois complétés par des nuances florales ou une touche délicatement épicée. La mention « Les Chaillots » évoque un terroir aux cailloux abondants, typique des meilleurs emplacements de la région, apportant souvent au vin une énergie minérale et de la fraîcheur.

La Côte de Nuits, située au nord de la Bourgogne viticole, est reconnue comme le berceau de certains des plus grands vins rouges du monde. Ce terroir d’exception, où le climat continental et la diversité des sols font naître des expressions singulières du Pinot Noir, bénéficie d’une histoire vigneronne plusieurs fois centenaire. Les hivers y sont froids, les étés modérés, et les vendanges souvent tardives, ce qui permet aux raisins d’atteindre une belle maturité tout en conservant une acidité vibrante, essentielle à l’équilibre et au potentiel de garde des vins produits ici.

Ce style de vin s’exprime pleinement avec une cuisine raffinée mais savoureuse, pour magnifier sa délicatesse et son fruité. Les associations idéales pourraient inclure un rôti de veau aux champignons, une volaille de Bresse rôtie aux herbes, ou encore un jambon persillé, met emblématique de la région. Un fromage doux à pâte molle, comme un Époisses ou un Brillat-Savarin, saura également souligner ses qualités harmonieuses.

Pour apprécier toute la subtilité de ce Côte de Nuits-Villages, je vous conseille de le servir légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C, après une aération de 30 minutes en carafe si le vin est jeune. Cela permettra à ses arômes de s’ouvrir et de révéler toute la typicité et la finesse de son terroir d’origine.