Le Côte de Nuits-Villages « Cuvée Les Monts de Boncourt » 2023 du domaine Ravaut Pierre est un vin rouge issu d’une appellation réputée pour la finesse et l’élégance de ses vins. Sur ce secteur, il s’agit le plus souvent de vins élaborés à partir de Pinot Noir, même si la réglementation permet parfois une petite part d’autres cépages rouges. Le millésime 2023, encore très jeune, se distingue généralement par une belle expression du fruit, avec des arômes de cerise, de cassis et des notes florales, relevées d’une légère touche épicée. Ce vin, provenant d’un terroir appelé « Les Monts de Boncourt », bénéficie d'une vinification traditionnelle de la région, qui met en valeur le caractère délicat et la fraîcheur propre à la Côte de Nuits.
La Côte de Nuits, au sein de la Bourgogne, s’étend entre Dijon et Corgoloin, sur un terroir dominé par des sols argilo-calcaires, parfaits pour sublimer la complexité du raisin. Le climat est continental, marqué par des hivers froids et des étés tempérés, permettant une maturation lente et complète des raisins. L’histoire viticole de la région est prestigieuse, reconnue pour produire parmi les plus grands vins rouges de France, toujours portés sur l’élégance, la finesse et la longueur en bouche.
Pour sublimer ce Côte de Nuits-Villages, privilégiez des accords avec une cuisine raffinée, mais sans excès de puissance. Il accompagnera très bien une volaille rôtie aux herbes, un filet de veau aux champignons, ou encore des fromages délicats comme un Brillat-Savarin ou un Epoisses affiné, spécialité de la région. Les plats à base de champignons, de légumes racines ou de viandes blanches conviendront aussi parfaitement, en épousant les notes fruitées et légèrement épicées du vin.
Pour apprécier au mieux les subtilités aromatiques de ce vin, il est conseillé de le servir légèrement frais, idéalement entre 15 et 16°C. Si le vin vous semble encore un peu jeune et expressif, une aération dans un grand verre ou un passage en carafe d’une trentaine de minutes pourra l’aider à s’ouvrir pleinement.
