Vins Côte de nuits villages Chevalier Pères & Fils - 1984

Le Côte de Nuits Villages 1984 du domaine Chevalier Pères & Fils est un vin rouge issu de la prestigieuse sous-région de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Le millésime 1984 est à considérer avec prudence, car l’année a été capricieuse, marquée par des conditions climatiques complexes, imposant un élevage minutieux et une sélection rigoureuse des raisins pour obtenir des vins équilibrés. Dans cette appellation, les vins rouges sont généralement élaborés à partir du Pinot Noir, cépage emblématique de la Côte de Nuits, réputé pour donner naissance à des vins fins, élégants, avec une trame tannique soyeuse et une palette aromatique raffinée, oscillant entre les fruits rouges, les notes florales, sous-bois et épices, surtout après plusieurs décennies de garde comme c’est le cas ici.

La Bourgogne et particulièrement la Côte de Nuits bénéficient d’un terroir d’exception composé de sols argilo-calcaires et marneux, exposés idéalement pour favoriser une maturation régulière des raisins. Le climat continental apporte des contrastes thermiques propices à la fois à la fraîcheur et à la complexité du vin. Ce secteur est reconnu pour la production de certains des plus grands crus rouges du monde, et l’appellation Côte de Nuits Villages, tout en étant plus abordable que ses voisins prestigieux, offre souvent une très belle expression du caractère bourguignon dans un style authentique et accessible.

Pour sublimer un vin de cette maturité, privilégiez des plats raffinés et plutôt légers, afin de ne pas dominer sa délicatesse. Une volaille rôtie, un magret de canard aux cerises ou un filet de veau à la crème seront particulièrement harmonieux, tout comme des spécialités régionales telles qu’un coq au vin ou un jambon persillé. Les fromages doux à pâte molle comme un brillat-savarin ou un époisses bien affiné accompagneront également ce vin avec élégance.

Après plusieurs décennies en cave, un tel vin mérite d’être manipulé avec douceur. Ouvrez la bouteille avec précaution afin d’éviter la présence de dépôts dans le verre et laissez le vin s’aérer délicatement. Dégustez-le légèrement rafraîchi, à une température d’environ 16-17°C, pour apprécier toute la complexité aromatique apportée par l’âge. Ce moment de dégustation sera l’occasion de savourer un témoignage rare de la Bourgogne historique.