Vins Côte de nuits villages Gaston & Pierre Ravaut - 2019

Le Côte de Nuits Villages 2019 du domaine Gaston & Pierre Ravaut nous vient de l’une des appellations discrètes mais expressives de la Bourgogne, située en Côte de Nuits. De couleur rouge, ce vin sec est représentatif du style élégant et soyeux que l’on attend de cette partie du vignoble bourguignon. Sauf indication contraire, la production de vins rouges dans cette région est généralement issue du pinot noir, cépage emblématique de la Côte de Nuits, mais la prudence s’impose en l’absence de confirmation précise. Le millésime 2019 est reconnu comme une belle année en Bourgogne, conjuguant richesse aromatique et fraîcheur, grâce à un été solaire tempéré par des nuits fraîches, ce qui a permis au raisin d’atteindre une belle maturité tout en gardant une structure équilibrée. La vinification, généralement traditionnelle, vise à préserver la finesse des tanins et la pureté du fruit.

La Côte de Nuits, au nord de la Côte d'Or, est réputée pour ses terroirs calcaires minutieusement travaillés, ses expositions idéales et son histoire viticole prestigieuse. Les sols y sont marno-calcaires et apportent aux vins une belle minéralité, tandis que le climat continental, avec ses écarts thermiques entre jour et nuit, permet de conserver une belle fraîcheur aromatique. Cette mosaïque de terroirs porte l’empreinte de plusieurs siècles de tradition, le village de Ladoix-Serrigny abritant le domaine Ravaut en étant un exemple vivant.

Au niveau des accords mets-vins, ce Côte de Nuits Villages 2019 accompagnera parfaitement une volaille rôtie aux champignons, un filet de canard aux cerises ou même un joli coq au vin. Pour rester dans la tradition bourguignonne, il s’accordera idéalement avec des œufs en meurette ou un jambon persillé. Il pourra également sublimer des fromages affinés à pâte molle comme le brillat-savarin ou l’époisses.

Pour la dégustation, je vous conseille de servir ce vin autour de 15-16°C, après une légère aération si possible. Cela permettra au vin d’exprimer toute la finesse de son fruit, sa souplesse et sa longueur en bouche. Vous pouvez le déguster dès à présent ou le conserver en cave quelques années pour apprécier son évolution.