Vins Côte de nuits villages Domaine Jean-Marc Millot - Aux Fauques - 2020

Le Côte de Nuits Villages "Cuvée Aux Fauques" 2020 du Domaine Jean-Marc Millot incarne toute la finesse réputée de la Bourgogne septentrionale. Issu probablement du cépage pinot noir, signature de la Côte de Nuits, ce vin rouge sec témoigne du savoir-faire du domaine, allié à un millésime 2020 marqué par une belle maturité des raisins. La cuvée exprime souvent des arômes de petits fruits rouges - comme la cerise, la framboise ou encore la groseille - accompagnés de notes florales subtiles et d’une légère touche boisée, parfois relevée par une pointe d’épices douces issue de l’élevage en fût. La bouche, charnue et soyeuse, offre élégance et fraîcheur, soutenues par des tanins fins et bien intégrés.

La Côte de Nuits est l’une des régions phares de la Bourgogne, appréciée pour ses terroirs argilo-calcaires favorables à l’expression d’une grande complexité dans les vins rouges. Le climat continental, marqué par des hivers froids et des étés doux, permet une maturité progressive du raisin, propice à la délicatesse et à la structure caractéristique des crus de ce secteur. L’appellation Côte de Nuits Villages unit plusieurs villages réputés, bénéficiant d’une histoire viticole dense, où la transmission du savoir-faire de génération en génération a forgé la réputation mondiale des vins de Bourgogne.

Pour accompagner ce vin, privilégiez une cuisine raffinée qui saura révéler sa subtilité sans l’écraser. Un filet de canard aux cerises, un rôti de veau en croûte d’herbes ou encore un émincé de volaille à la crème et aux morilles seront particulièrement harmonieux. Pour valoriser son caractère régional, tentez un œuf en meurette, grande spécialité bourguignonne, ou encore un plateau de fromages à pâte molle comme l’époisses, servi à température.

À la dégustation, servez ce Côte de Nuits Villages légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C, après un passage en carafe pour le jeune millésime afin d’ouvrir tout son bouquet aromatique. Ce vin pourra également gagner en complexité après quelques années de garde.