Avis Viniou
Le Ratafia champenois du Centre Vinicole - CNF est un vin étonnant, bien que souvent méconnu, qui se distingue par sa richesse et sa complexité. Ce vin est élaboré à partir de moûts de raisin de Champagne auxquels on ajoute de l'eau-de-vie de Champagne, ce qui en fait un mistelle, c’est-à-dire un moût muté avant fermentation. Ce procédé de vinification lui confère une douceur caractéristique et une belle intensité aromatique. Ayant un profil non millésimé, ce Ratafia mérite d’être exploré pour découvrir les subtilités d’un savoir-faire traditionnel champenois.
La région de Champagne, mondialement célèbre pour ses vins effervescents, est un terroir remarquable grâce à son climat frais et tempéré et ses sols crayeux qui favorisent la culture de cépages comme le Pinot Noir, le Meunier et le Chardonnay. La Champagne est imprégnée d'une histoire viticole riche, marquée par une tradition d'innovation et de haute qualité. Le Ratafia champenois, bien que moins célèbre que le champagne, trouve parfaitement sa place dans ce panorama, appréciée pour son caractère unique et sa chaleur.
En matière d’accords mets-vins, le Ratafia champenois se marie particulièrement bien avec des plats à la fois sucrés et salés. Il s'avère être un excellent compagnon des fromages à pâte persillée, tels le Roquefort ou le Bleu d'Auvergne, grâce à sa douceur en contraste avec la puissance de ces fromages. Pour les amateurs de desserts, il peut sublimer une tarte aux fruits secs ou un gâteau au chocolat noir. Autour de la région, des plats comme la quiche lorraine ou un magret de canard accommodé de figues s’accordent avec les saveurs rondes et sucrées de ce vin.
Lors de la dégustation, il est préférable de le servir légèrement frais, à une température comprise entre 8 et 10 degrés Celsius, pour permettre à ses arômes de fruits secs, de pruneau et de caramel de s’exprimer pleinement et de ravir le palais.
