Vins Ratafia champenois Antonin Pehu - A

Avis Viniou

Le Ratafia champenois Cuvée A d’Antonin Pehu est un vin liquoreux singulier, issu de l’assemblage traditionnel de moût de raisin frais et d’eau-de-vie de marc de Champagne, ce qui permet de préserver la richesse aromatique naturelle du raisin tout en stoppant la fermentation. Cette cuvée non millésimée exprime toute la typicité du terroir champenois, réputé pour sa craie, ses silex et son sous-sol argilo-calcaire, qui confèrent au vin des notes gourmandes de fruits confits, d’écorces d’orange, de fruits secs et une belle rondeur sucrée. La vinification particulière du Ratafia mise sur la fraîcheur du fruit pour révéler une bouche suave, équilibrée par une pointe de vivacité et une douce longueur aromatique rappelant la marmelade.

La Champagne, berceau de ce ratafia, bénéficie d’un climat tempéré à tendance océanique. Les hivers sont frais, les étés modérés, favorisant une maturation lente mais complète des cépages, principalement le pinot noir, le pinot meunier et le chardonnay, qui entrent souvent dans la composition de ces élixirs dorés. Historiquement, le ratafia fut longtemps la boisson de fête et d’accueil dans les maisons de Champagne, symbole de convivialité et d’hospitalité. Son style moelleux et aromatique en fait un vin de liqueur à part entière, longtemps réservé à la consommation locale avant d’être mis en valeur sur le devant de la scène.

Pour l’accord mets et vins, ce ratafia se distingue sur des mets sucrés-salés comme un foie gras poêlé accompagné d’un chutney d’agrumes, ou sur une tarte aux abricots et amandes. Il sublime également un fromage régional de type chaource, ou s’invite à l’apéritif avec des gougères à la mimolette. En dessert, il accompagne à merveille une panna cotta au caramel ou une salade d’orange à la cannelle.

Pour une dégustation optimale, servez ce ratafia champenois frais, entre 8 et 10°C. Une température trop basse risquerait de masquer ses plus belles notes aromatiques, tandis qu’un léger passage en carafe révèlera ses nuances gourmandes. Servez-le dans un petit verre à vin blanc pour apprécier toute sa palette sensorielle.