Vins Ratafia champenois Chouilly

Avis Viniou

Ce ratafia champenois rouge élaboré à Chouilly, au cœur de la Champagne, est une expression singulière de la tradition régionale des vins de liqueur. Le ratafia, rarement rouge et plus souvent rencontré en version blanche ou ambrée, naît de l’assemblage de moût de raisin et d’eau-de-vie, ce qui lui confère une gourmandise sucrée et une certaine rondeur. Sa couleur rouge laisse deviner l'utilisation de cépages noirs, probablement issus de Pinot Noir ou de Meunier, réputés dans cette partie de la Champagne pour leur fruité intense. En non millésimé, le résultat privilégie la constance du style maison, une bouche suave et parfumée, dominée par des notes de fruits rouges compotés, de cerise griotte, de pruneau avec parfois des touches légères d’épices douces et de caramel.

La Champagne, réputée mondialement pour ses vins effervescents, abrite également un patrimoine méconnu de vins tranquilles et de liqueur. Sur la Côte des Blancs et précisément à Chouilly, le terroir crayeux offre une finesse et une élégance uniques aux vins, même sur des cuvées de ratafia. Le climat continental, tempéré par une influence océanique, autorise une maturité douce et une belle expression aromatique, essentielles à l’équilibre de ces liqueurs. Historiquement, le ratafia est un vin de tradition, produit à la ferme, souvent partagé à l’apéritif ou en fin de repas, symbole d’hospitalité champenoise.

Ce ratafia champenois rouge trouvera un accord parfait avec une terrine de canard aux fruits rouges ou un foie gras poêlé, dont la richesse sera soulignée par la suavité du vin. Il accompagnera également à merveille une tarte aux fruits noirs, un gâteau au chocolat ou encore une salade de fraises mariée à un balsamique doux, dynamisant le fruité du vin et équilibrant sa sucrosité. Pour une alliance régionale, essayez-le avec le biscuit rose de Reims.

Dégustez ce ratafia légèrement frais, entre 8 et 10°C, afin de préserver sa fraîcheur tout en révélant sa richesse aromatique. Servez-le dans un petit verre à vin, de type tulipe, pour mieux concentrer ses arômes. Il peut se conserver plusieurs semaines au frais après ouverture, parfait pour prolonger le plaisir des accords gourmands.