Vins Ratafia champenois Casters-Liebart

Avis Viniou

Le Ratafia champenois Casters-Liebart, ici proposé en version non millésimée et en couleur rouge, est un vin de liqueur élaboré à partir du moût de raisins issus des principaux cépages champenois, généralement le Pinot Meunier, le Pinot Noir ou le Chardonnay. Ce moût est muté par addition d’alcool vinique neutre, ce qui interrompt la fermentation et préserve ainsi la sucrosité et la fraîcheur naturelle du fruit. L’élevage, souvent en cuve inox ou parfois en fûts de chêne pour quelques cuvées, confère au ratafia une rondeur gourmande et une grande intensité de saveurs fruitées. Sa version “sec” suggère un équilibre entre douceur modérée et une vivacité qui lui confère un excellent potentiel d’accord.

La Champagne, région de prestige internationalement reconnue, bénéficie d’un climat septentrional à forte influence océanique, modéré par des courants continentaux. Les sols principalement calcaires, avec présence de craie, favorisent un drainage optimal et une minéralité caractéristique. L’histoire viticole de la région est intimement liée à l’élaboration des grands vins effervescents, mais le ratafia apparaît comme un produit traditionnel, élaboré historiquement pour valoriser le moût excédentaire. Encore méconnu du grand public, il représente un véritable trésor du patrimoine champenois.

Le ratafia champenois rouge Casters-Liebart se mariera parfaitement à l’apéritif avec une planche de charcuteries fines, du jambon sec ou des fromages affiné à pâte persillée type fourme d’Ambert. En dessert, il accompagnera merveilleusement une tarte aux fruits rouges, un gâteau au chocolat noir ou une poire pochée. Pour un accord régional, testez-le sur une terrine de canard au poivre vert, spécialité des terres champenoises.

Je vous conseille de le servir légèrement frais, à une température de 8-10°C, afin de préserver tout l’éclat de ses arômes fruités et sa douceur en bouche. Carafé une vingtaine de minutes avant dégustation, il révèlera une palette aromatique encore plus expressive.