Avis Viniou
Le vin "Cuvée Cœur de Craie" 2014 du Château Pierre Baillette est un vin effervescent rouge atypique pour la région de Champagne, connue principalement pour ses champagnes blancs et rosés. Malgré l'absence de spécification d'appellation, ce vin se distingue par des cépages rares pour un effervescent rouge champenois, souvent dominé par le Pinot Noir. Le millésime 2014, marqué par un climat relativement chaud avec une maturation optimale des raisins, confère au vin une complexité aromatique. Le terroir, riche en craie, influence positivement l'acidité et la minéralité. La maison Pierre Baillette, enracinée dans la tradition, s'efforce de produire des vins exceptionnels qui célèbrent le patrimoine champenois tout en explorant des horizons vinicoles innovants.
Pour accompagner ce vin, envisagez des plats aux saveurs équilibrées tels que le canard aux cerises ou le magret avec une sauce aux fruits rouges. Les notes effervescentes et acides de ce vin s’accorderont également avec un fromage doux à pâte molle comme le Brie. Pour une touche régionale, des gougères au fromage apporteront une plaisante harmonie avec la texture crémeuse et la pétillance du vin, mettant en lumière les traditions culinaires françaises.
Lors de la dégustation, servez ce vin à une température d'environ 10 à 12°C afin de révéler ses nuances aromatiques délicates. Commencez par observer la robe, qui devrait offrir une couleur rouge rubis brillante. Ensuite, explorez les arômes en tournant légèrement le verre pour libérer les notes de baies rouges et de craie humide. Lors de la dégustation, remarquez la vivacité des bulles et l'équilibre entre le fruité et la minéralité, qui en font un vin aussi surprenant qu’envoûtant. Prenez le temps de savourer ce vin innovant qui rend hommage à la diversité unique de la Champagne.
