La Cuvée Carte Or 2021 de la maison Paques et Fils, classée Premier Cru, incarne le savoir-faire artisanal de Champagne. Ce vin effervescent blanc, en version Brut, se distingue par son équilibre subtil entre fraîcheur et maturité. Les cépages traditionnels champenois – principalement Chardonnay et Pinot Noir, parfois complétés par un peu de Pinot Meunier – offrent une structure élégante, de fins arômes d’agrumes, des notes florales ainsi qu’une pointe briochée issue de l’élevage sur lies. La vinification, typique de la région, comprend une seconde fermentation en bouteille et un vieillissement sur lattes suffisant pour exprimer une belle complexité aromatique. L’année 2021, marquée par un climat assez frais, donne des vins précis et vifs, avec une acidité bien intégrée qui promet une excellente tenue à la table.
Le Champagne trouve ses racines dans une région viticole unique au nord-est de la France. Les sols crayeux, riches en minéraux, assurent un drainage optimal tout en reflétant la lumière, ce qui favorise la maturation homogène des raisins malgré le climat septentrional parfois difficile. L’histoire de Champagne est indissociable du prestige de ses vins mousseux, lesquels sont protégés par une AOC stricte et l’appellation Premier Cru garantit un approvisionnement en raisins provenant de villages classés parmi les meilleurs de la région.
Pour les accords mets-vins, cette cuvée brut est d’une grande polyvalence. Elle accompagnera délicatement fruits de mer, coquilles Saint-Jacques poêlées, carpaccio de bar ou sushis. Parmi les classiques régionaux, essayez-la sur une terrine de poisson ou un fromage de Chaource, l’onctuosité du fromage s’équilibrant parfaitement avec la fraîcheur et la vivacité du vin. Elle convient également à l’apéritif, sur des gougères ou des toasts de saumon fumé.
Je vous recommande de servir cette cuvée entre 7 et 9°C afin de révéler toute sa finesse aromatique sans masquer ses nuances par un excès de fraîcheur. Un service dans un verre à champagne légèrement évasé mettra en valeur la bulle et la palette aromatique de ce très beau vin effervescent.
