Vins Non spécifié Champagne de Castellane - Ratafia de Castellane

La cuvée Ratafia de Castellane est une spécialité rare et précieuse de la maison Champagne de Castellane, située au cœur de la région de Champagne, en France. Ce ratafia, présenté ici dans sa version non millésimée, est un vin de liqueur rouge, élaboré traditionnellement à partir de moûts de raisin généralement issus des principaux cépages champenois tels que le Pinot Noir, le Meunier, et parfois le Chardonnay, auxquels on ajoute de l’alcool avant fermentation. Ce procédé permet de conserver la fraîcheur fruitée des raisins tout en apportant une belle richesse et une suavité caractéristique. Le ratafia est ensuite élevé en cuve ou en fût pour développer ses arômes typiques de fruits rouges confiturés, de cerise noire, de pruneau, de figue sèche, ainsi que des notes légèrement épicées.

La Champagne, réputée mondialement pour ses vins effervescents, recèle un terroir remarquable, caractérisé par un climat océanique à influence continentale, frais et modérément humide. Les sols, principalement composés de craie, de marne et d’argile, favorisent une belle concentration aromatique dans les baies et une acidité bien intégrée. L’histoire du ratafia en Champagne remonte au Moyen Âge : longtemps réservé à une consommation locale ou familiale, ce vin de liqueur retrouve aujourd’hui ses lettres de noblesse auprès des amateurs de découvertes authentiques.

Pour accompagner cette cuvée de ratafia rouge, privilégiez des mets alliant gourmandise et caractère. Elle se marie à merveille avec du foie gras poêlé, des terrines de gibier, ou encore des plats préparés avec des fruits rouges, comme un magret de canard à la cerise. Les fromages affinés, notamment un vieux Comté ou un Ossau-Iraty, peuvent également créer de beaux accords, tout comme les desserts chocolatés ou une tarte aux quetsches, clin d’œil à la générosité aromatique du ratafia.

Pour en apprécier toute la complexité, il est conseillé de servir ce ratafia à une température légèrement fraîche, autour de 10-12°C. Cette fraîcheur mettra en valeur sa texture suave tout en préservant la vivacité de ses arômes. Pensez à ouvrir la bouteille quelques minutes avant le service pour permettre aux parfums de se libérer pleinement.