Vins Effervescent Non spécifié Champagne Pascal Doquet - Cœur de Terroir - 2009

Avis Viniou

Le Champagne Pascal Doquet Cœur de Terroir 2009 est une très belle expression du savoir-faire champenois, élaborée exclusivement à partir de Chardonnay, puisqu’il s’agit d’un blanc de blancs. Le millésime 2009, connu pour sa générosité solaire, apporte à ce vin une maturité et une ampleur remarquables tout en gardant la finesse habituellement associée à la maison Doquet. Issu de la biodynamie, ce champagne est le fruit d’une attention minutieuse portée à la vigne comme en cave, sans usage de produits de synthèse, permettant au terroir de s’exprimer avec éclat. La vinification méticuleuse, souvent menée avec une partie de bois pour favoriser la complexité aromatique, confère à la cuvée Cœur de Terroir des arômes précis, oscillant entre fleurs blanches, agrumes mûrs, notes minérales et une belle touche briochée.

La Champagne, située au nord-est de la France, bénéficie d’un climat continental à influence océanique, ce qui favorise la fraîcheur et l’élégance de ses vins mousseux. Le sous-sol crayeux de la région participe pleinement au profil racé du Chardonnay, offrant nervosité et délicatesse minérale. La Côte des Blancs, terroir de prédilection pour les blancs de blancs, est particulièrement réputée pour la pureté et la longévité de ses champagnes. L’histoire viticole champenoise est riche et ancienne, et nombre de vignerons comme Pascal Doquet perpétuent la tradition tout en innovant, notamment grâce à la viticulture biodynamique qui sublime l’identité de chaque parcelle.

Pour accompagner ce Champagne blanc de blancs millésimé, privilégiez les accords mettant en valeur sa fraîcheur et sa texture crémeuse. Des huîtres fines de claire, un carpaccio de Saint-Jacques ou des sashimis de poissons blancs relèveront sa minéralité. Sur la tradition champenoise, un filet de sole au beurre blanc, une volaille crémée aux morilles ou même de jeunes fromages frais comme le Chaource offriront de beaux moments d’harmonie.

Pour profiter pleinement de la complexité et des bulles délicates de ce champagne, servez-le entre 8 et 10°C, de préférence dans des verres tulipe qui concentreront ses arômes. Laissez-lui le temps de s’aérer légèrement dans le verre afin d’apprécier toute sa palette aromatique.