Vins Champagne Baron Dauvergne - Œil de Perdrix

Avis Viniou

Le Champagne Œil de Perdrix de la maison Baron Dauvergne est une cuvée non millésimée élaborée en blanc de noirs, c’est-à-dire issue exclusivement de raisins à peau noire, principalement du Pinot Noir et parfois du Pinot Meunier. Ce mode de vinification confère au vin une robe finement dorée, souvent agrémentée de reflets légèrement cuivrés, rappelant la teinte de l’« œil de perdrix ». Le nez s’ouvre sur des arômes subtils de fruits rouges, de mirabelle et de pâtisserie, tandis que la bouche offre une fraîcheur vive soutenue par une structure et une profondeur caractéristiques des blancs de noirs. Les bulles sont élégantes et persistantes, accompagnant une finale longue et généreuse.

La Champagne, région emblématique du nord-est de la France, bénéficie d’un climat continental tempéré influencé par l’océan. Ses hivers froids et ses étés doux permettent une maturation lente des raisins, synonyme de finesse aromatique et de grande acidité, idéale pour les vins effervescents. Le sous-sol unique, principalement composé de craie, confère aux champagnes leur minéralité si recherchée. La tradition viticole y est séculaire, la Champagne étant le berceau historique des vins pétillants et des savoir-faire d’assemblage de cépages et de millésimes.

Avec sa structure typique et sa gourmandise, ce Champagne blanc de noirs s’accordera parfaitement avec des charcuteries fines, une terrine de lapin, un carpaccio de saumon ou encore une volaille fermière rôtie. Pour honorer la gastronomie régionale, osez le mariage avec un jambon de Reims ou un chaource affiné. En apéritif comme au cours du repas, il accompagnera idéalement des plats raffinés sans les dominer.

Pour une dégustation optimale, servez cette cuvée entre 8 et 10°C. Une température trop basse masquerait sa palette aromatique, tandis qu’une température trop élevée risquerait d’estomper la vivacité de ses bulles. Un léger carafage peut également lui permettre de révéler toute sa complexité.