Vins Champagne Pierre Gimonnet & Fils - Oenophile - 2018

Avis Viniou

Pierre Gimonnet & Fils signe ici une cuvée d’exception avec son Champagne Oenophile 2018, un blanc de blancs issu exclusivement du cépage Chardonnay. Ce millésime 2018 a bénéficié d’une vendange généreuse et de grande maturité, offrant finesse aromatique et fraîcheur. Le vin est élaboré selon la méthode champenoise traditionnelle, avec une prise de mousse sur lies particulièrement longue, lui conférant une pureté et une précision remarquables. Cette cuvée Brut Nature, sans ajout de dosage, met particulièrement en avant la franchise du terroir et la complexité du Chardonnay.

Le domaine Pierre Gimonnet & Fils est installé à Cuis, dans la Côte des Blancs, terroir prestigieux de Champagne reconnu pour l’excellence de ses sols crayeux qui confèrent minéralité et tension aux vins blancs. Le climat septentrional, caractérisé par des étés tempérés et des hivers froids, garantit une maturation lente, idéale pour préserver l’acidité naturelle du raisin et permettre une expression ciselée et florale du cépage. L’histoire de la région, profondément ancrée dans la tradition viticole champenoise, participe à l’élaboration de champagnes d’une élégance rare.

Ce Champagne blanc de blancs s’accordera merveilleusement avec des fruits de mer, notamment des huîtres fines de claire ou des crevettes grises, qui feront ressortir sa fraîcheur minérale. Il accompagnera également avec brio un carpaccio de Saint-Jacques ou encore un plateau de sashimi, la pureté du vin répondant à la délicatesse des chairs crues. Pour prolonger l’accord local, mariez-le à une bouchée à la reine bien crémeuse ou une blanquette de veau, dont la texture sera balancée par la vivacité de ses bulles.

Pour apprécier pleinement ce Champagne Oenophile 2018 Brut Nature, il est conseillé de le servir entre 8 et 10°C. Une ouverture quelques minutes avant dégustation permettra à ses arômes d’agrumes, de fleurs blanches et de brioche de se libérer, pour une expérience sensorielle d’une grande vivacité et d’une incroyable précision.