Vins Champagne Diebolt Vallois

Avis Viniou

Le Diebolt Vallois Rouge, sous l’appellation Champagne AOC, est une cuvée rare et singulière, car le vin rouge de Champagne reste encore aujourd’hui une perle confidentielle. Élaboré à partir de cépages traditionnels champenois – principalement le Pinot Noir, cultivé sur les coteaux de la Montagne de Reims ou la Côte des Bar –, ce vin exprime l’élégance du terroir champenois dans une interprétation tranquille et non effervescente. En l'absence de mention de millésime, il s'agit d'un assemblage de différentes années grâce à la maîtrise du domaine Diebolt Vallois. La vinification en rouge demande une extraction douce pour privilégier la finesse des tanins et préserver la fraîcheur aromatique, emblématique du style régional.

La Champagne, mondialement réputée pour ses vins effervescents, recèle également des trésors moins connus comme ses coteaux champenois rouges. Le climat y est tempéré et continental, offrant une belle amplitude thermique entre les saisons, tandis que le sol crayeux apporte minéralité et tension aux vins. Historiquement, la région produisait autrefois plus de vins tranquilles, et quelques maisons perpétuent cette tradition, témoignant ainsi de la diversité du patrimoine champenois.

Avec sa robe rubis légère, ce vin rouge frais dévoile des arômes de petits fruits rouges croquants, tels la groseille, la framboise et parfois la cerise, soutenus par une note florale et légèrement épicée. Il se prête parfaitement à des accords avec une cuisine fine et élégante : essayez-le avec des volailles simplement rôties, une fricassée de champignons, un filet de truite ou une terrine de lièvre, qui feront ressortir sa fraîcheur et sa structure délicate. Pour un accord typiquement régional, mariez-le avec un jambon de Reims ou une andouillette à la moutarde de Champagne.

Servez ce coteaux champenois rouge entre 13 et 15°C afin d'apprécier toute la subtilité de ses arômes et la finesse de sa texture. Avant dégustation, un passage en carafe de 30 minutes peut lui être bénéfique pour révéler tout son potentiel aromatique.