Vins Champagne Pierre Callot

Avis Viniou

Le Champagne Pierre Callot Rouge non millésimé étonne par sa couleur rare dans une appellation plutôt réputée pour ses cuvées blanches. Ce vin, labellisé sec, est vraisemblablement issu d’un assemblage mettant en vedette le pinot noir, cépage roi pour les champagnes rouges ou rosés, parfois même avec une touche de meunier, même si l’intégralité de l’encépagement n’est pas précisée. Les raisins proviennent de parcelles soignées appartenant à la famille Callot, installée à Avize sur la Côte des Blancs, terroir histo­riquement propice au chardonnay, mais qui sait offrir de très beaux rouges sur des parcelles sélectionnées. Ce vin, obtenu par macération et fermentation avant prise de mousse et vieillissement sur lies, exprime une facette inédite de la Champagne : des arômes de fruits rouges frais, parfois presque confiturés, agrémentés de fines notes épicées ou florales selon l’assemblage.

La Champagne, célèbre région viticole au nord-est de la France, se caractérise par son climat frais à influence océanique et continentale. Les sols sont en majorité crayeux, offrant une excellente drainage et favorisant la minéralité, qualité que l’on retrouve également dans ses champagnes rouges aux expressions délicates et élégantes. Historique­ment, même si la production de vins rouges a précédé les champagnes effervescents, ceux-ci sont aujourd’hui peu courants et relevés par leur rareté.

Ce champagne rouge se prête volontiers à des accords mets et vins inventifs. Il mettra en valeur des plats de charcuterie fine, comme un jambon de Reims, du saucisson à l’ail ou une terrine campagnarde. Il s'accorde également avec un canard aux cerises, une volaille aux airelles ou une pintade farcie. Pour un accord régional, osez le servir avec une andouillette de Troyes à la moutarde, ou sur des fromages à pâte affinée (chaource, langres).

Pour l’apprécier au mieux, je vous recommande de le servir frais, entre 10 et 12°C. Une légère aération dans le verre révélera toute sa complexité aromatique, mais veillez à préserver sa fraîcheur pour sublimer ses notes fruitées.