Vins Champagne Serge Mathieu - Tradition

Avis Viniou

La Cuvée Tradition de la maison Serge Mathieu est un Champagne non millésimé élaboré en blanc de noirs, c’est-à-dire uniquement à partir de raisins noirs à jus blanc, principalement le Pinot Noir, cépage emblématique de la Côte des Bar dans l’Aube. Fidèle à la tradition champenoise, la vinification est réalisée selon la méthode traditionnelle, avec une seconde fermentation en bouteille et un élevage sur lies qui apporte finesse et complexité à la bulle. Sa robe est d’un or brillant, animée d’un cordon de bulles très régulier. Le nez développe des arômes généreux de fruits mûrs, de pomme et de poire, rehaussés de touches briochées et de fruits secs. En bouche, la fraîcheur équilibre joliment une belle structure et donne à ce Champagne une harmonie remarquable. Sa finale longue rappelle la gourmandise d’un fruit charnu et la minéralité du terroir.

La région de Champagne, notamment l’appellation Champagne AOC, est reconnue mondialement pour son climat unique : des hivers froids, des étés tempérés et une forte influence continentale, conjugués à un sol crayeux qui apporte une tension minérale caractéristique aux vins. La Côte des Bar, au sud de l’appellation, se distingue par ses coteaux argilo-calcaires qui offrent au Pinot Noir des conditions idéales pour exprimer ses arômes les plus raffinés et une belle puissance. Serge Mathieu, maison familiale, travaille ce terroir avec précision, perpétuant une tradition viticole qui remonte à plusieurs siècles dans la région.

Ce Champagne brut blanc de noirs se révèle extrêmement polyvalent à table. Il accompagnera merveilleusement bien des amuse-bouches raffinés, des feuilletés au saumon ou au fromage, des terrines de volaille ou encore un tartare de veau. Sur des plats plus typés champenois, n’hésitez pas à le servir avec une andouillette de Troyes, une salade de lentillons de Champagne, ou encore une brouillade aux truffes. Il saura également sublimer un plateau de fromages à pâte pressée comme le chaource ou le comté affiné.

Pour profiter pleinement de la fraîcheur et de la vivacité de la Cuvée Tradition de Serge Mathieu, il est conseillé de déguster ce Champagne à une température comprise entre 8 et 10°C. Servez-le dans des verres en forme de tulipe afin d’apprécier la finesse des bulles et la richesse aromatique. Veillez à éviter de le servir trop froid, afin de ne pas masquer ses nuances subtiles.